Макарони Ladurée: оригінальний французький рецепт

Кондитерська Ladurée - найпопулярніше в Європі місце, де подають незліченну кількість видів макаронів. Ми зв'язалися з французькими представниками бренду і дізналися у них докладний рецепт солодощі, яка захопила уми всього світу. Готувати її непросто, але, впевнені, і у самого Луї-Ернеста Лядюре вони вийшли далеко не з першого разу.

Класичні мигдальні макарони

www.фото з відкритих джерел

«Кришечки»

Інгредієнти:

• Склянки (275 г) мигдального борошна,
• 2 чашки + 1 ст. л. (250 г) кондитерської цукрової пудри,
• 6 почесних білків кімнатної температури,
• 1 чашка + 1 ст. л. (210 г) гранульованого цукру (стан між пудрою і «піском»).

Необхідне обладнання:

• велика миска,
• насадка для взбивання,
• гнучка спатула (лопатка з силікону на довгій ручці),
• кондитерський мішок з насадкою (10 мм).

Інструкція:

1. Змішай мигдальне борошно і цукрову пудру в мисці. Перемішай до однорідного стану і просій.
2. У чистій сухій чашці добий 6 яєчних білків до появи піни. Додай третину гранульованого цукру і підіймай до повного його розчинення. Туди ж помести половину решти цукру і збивай ще хвилину. Додай цукор, що залишився, і знову збивай до тих пір, поки не утворюються гострі глянцеві верхівки. У цей момент пора включити в тісто харчовий барвник.
3. Використовуй спатулу, щоб акуратно додати суміш борошна і цукрової пудри до збитих білків. Далі, за допомогою тієї ж спатули, заміші тісто.
4. Половину білка, що залишилася, взбий в маленькій мисці і додай в вже готове тісто, щоб злегка його зволожити і пом'якшити.
5. Наповни кондитерський мішок влучною сумішшю. Накрой противень пергаментом для запікання і почни формувати на ньому круглі «кришечки» майбутніх макаронів. Радіус половинок повинен становити приблизно 3-4 см. Щоб зробити рівну «кришечку», акуратно торкнись насадкою противня і видави необхідну кількість тесту на поверхню.
6. Коли весь противник буде рівномірно покритий «кругляшками», залиши їх на 10 хвилин на кухонному столі. Тісто покриється легкою корочкою і не розтечеться при випіканні.
7. Нагрій духовку до 150 градусів за Цельсієм, постав противень з «кришечками» в духовку і випікай 14-15 хв.
8. Дістань противень з духовки, акуратно підніми куточки пергаменту і, використовуючи маленький стаканчик, налий трохи води між пергаментом і противнем. Не наливай слишком много воды, иначе печенье отсыреет Волога і пар, які утворюються при контакті гарячого противня з водою, допоможуть зняти «кришечки» з пергаменту, коли він охолоне.
9. Обережно зніми половинки печива з противня і виклади їх на тарілку плоскою стороною вгору.

Макарони «з пелюсток троянд»

www.фото з відкритих джерел

Рожевий крем:

Інгредієнти:

• 1 склянка (200 г) гранульованого цукру (стан між пудрою і «піском»),
• 3 ст. ложки (50 г) води,
• 3 великих (75 г) яєчних жовтка,
• 250 г несоленої розм'якшеної олії,
• 1 ст. л. (15 мл) рожевого сиропу,
• 2 ст. л. (10 мл) рожевої води.

Для «кришечок» макаронів використовуй класичний рецепт і рожевий барвник.

Необхідне обладнання:

• сотейник,
• цифровий кондитерський термометр,
• стаціонарний електричний міксер,
• насадка для взбивання,
• кондитерський мішок з насадкою (10 мм).

Інструкція:

1. Готуємо «кришечки» для майбутніх макаронів. Їхній рецепт ми щойно вивчили. Не забудь про кілька крапель рожевого барвника!
2. Тепер приготуй рожевий крем. Для цього з'єднай цукор з водою в маленькому сотейнику і змішуй їх до тих пір, поки цукор не розчинний. Варі сироп, поки його температура не підніметься до 120 градусів.
3. Тим часом, установи на міксер насадку для взбивання і взбий яєчні жовтки. Продовжуючи збивати крем на середній швидкості міксера, повільно влий киплячий сироп до збитих жовтків. Збільши швидкість міксера і продовжуй збивати, поки температура суміші не опуститься до 40 градусів. Поступово додай масло. Підіймай до повного охолодження суміші. Вона повинна вийти ніжною і кремоподібною. Додай в неї рожевий сироп і рожеву воду.
4. Переклади зможеш у кондитерський мішок. Видави невелику кількість крему на пласку сторону «кришечок» макаронів і накрою зверху другою «кришечкою».
5. Охолодь макарони протягом 12 годин перед тим, як подати на стіл. Приємного апетиту!