Базилік: заготівля на зиму, способи приготування в домашніх умовах

Ця пряна зелень з'явилася у нас на столі з Південної Азії і Закавказзя через Європу. Своїм відомим нам ім'ям базилік зобов'язаний дивному аромату і двом грецьким словами, тому його ще іноді називають королівською травою. Навіть сама назва рослини перекладається з грецької як «король запахів» (від «basileus - король» і «ozein - пахнути»).

Хоча для базиліка немає особливих обмежень за часом зрізування зелені, найбільш ароматні приправи виходять, якщо заготовляти молоді рослини. На початку цвітіння кущик зрізають на висоті десяти-дванадцяти сантиметрів над рівнем ґрунту, що дозволяє отримати зберегти корінь і отримати другий урожай.

Чи можна зберегти базилік на всю зиму

З'ясувала як можна зберегти улюблений продукт на всю зиму. Виявляється, найдовше лежить і зберігає корисні властивості базилік заморожений, сушений і в маринаді.

Головне - дотримуватися певних правил, тоді весь рік ароматна спеція буде у вас під рукою.

Немає бажання займатися зберіганням? Можете виростити базилік будинку на підвіконні і питання зі зберіганням відпаде саме собою.

Вибір місця зберігання

Зі способами визначилася, залишилося вибрати відповідне місце зберігання. Зробила для вас таку таблицю:

Практично всі способи буду використовувати: сухий базилік хороший для супу, свіжоморожений йде в салати, маринований у вині підійде для соусу до м'яса.

Не любите аромат базиліка? Дивіться, як виростити зелену цибулю на вікні - чудовий засіб для профілактики простудних захворювань.

Заморожування базиліка з оливковою олією

Базилік, заморожений з оливковою олією, використовується у вигляді приправи для овочевих і м'ясних страв, пасти, соусу або супу. Заготовляється він так.

Якщо ви додаєте базилік у гарячу страву - просто киньте заморожене листя в страву і почекайте, поки він розтане, розморожувати його окремо не потрібно

Це найпростіший і найпоширеніший спосіб. У нього є лише один недолік: все-таки морозильна камера не гумова. У неї та інші продукти потрібно складати, так що великою кількістю там не запасешся.

Для заморожування відбирають свіжі молоді листя, бажано вже навесні.

Саме вони містять найбільшу кількість ефірних масел. Щоб заготовити приправу, листочки промивають, висушують і укладають у поліетиленові пакети. Можна згорнути їх рулоном.

Ще один варіант - листя подрібнюють, складають у формочки і заливають водою, після чого заморожують. Кубики льоду зберігають теж у поліетиленових пакетах у морозильнику. Вважається, що так зберігається більше вітамінів.

Термін зберігання такої сировини - до 2 років. Це найдовший період серед усіх заготовок базиліка. У сушеному вигляді він зберігається не більше року. А в засоленому - взагалі тільки 3-4 місяці.

Вимоги до умов зберігання

Якщо збираєтеся зберігати свіжий базилік вдома, враховуйте такі вимоги:

1. Свіжий у кімнаті лежить довше, якщо на нього не потрапляють сонячні промені.
2. У склянці з водою стоять гілочки свіжими до 3 тижнів, якщо ємність накрити пакетом.
3. Якщо будете зберігати в холодильнику, не мийте базилік.
4. Перед сушкою і заморожуванням пряність треба, вимити і просушити.
5. Сушений ідеально зберігає аромат у герметично закритій тарі в темному місці.

Подивіться відео-рецепт приготування смачної пасти з базиліком.

У холодильнику

Дорогі домогосподарки, якщо планую використовувати свіжу приправу протягом тижня, залишаю в холодильнику, попередньо обернувши пучок вологим рушником.

Якщо ж залишаю на більш тривалий період, то зберігаю інакше.

• Промиваю гілочки, просушую.
• Зістригаю листики, складаю їх у скляну банку з гвинтовою кришкою.
• Підсалюю або поливаю маслом.
• Так лежать листочки в холодильнику до 3 тижнів.

За кімнатної температури

Термін зберігання в кімнаті зменшується до тижня, якщо температура в приміщенні більше 25 градусів. Якщо температура 16-18 градусів, базилік можна поставити в склянку з водою - так він залишиться свіжим 2 тижні (воду міняти раз на 2 доби і уникати попадання сонця на листя).

Свіжі гілочки краще зберігаються в холодильнику

Тривале зберігання

З мого досвіду, дорогі друзі, довше базилік зберігається у вині або оцті. Подивіться рецепт заготівлі прянощів на зиму у вині.

Інгредієнти

• Листя базиліка - це склянка.
• Вино або оцет яблучний - 2 склянки.

Інструкція

• Листя промиваю і висушую.
• Нарізаю їх помільче гострим ножем.
• Складаю в бутиль з темного скла з кришкою, що щільно завинчується.
• Заливаю рідиною.
• Наполягаю в кімнаті в темному місці 30 діб.
• Використовую в кулінарії і листики, і маринад.
• Зберігаю в прохолодному місці, краще в холодильнику, більше 6 місяців.

Примітка автора

Наталія Папанова

Автор блогу

Прекрасний тонізуючий і вітамінний напій виходить з гілочок базиліка з лимоном, закочую його, як компот, в 3-літровки. На банку кладу 300 г цукру, пару долок лимона і 3 гілочки прянощів, кип'яча і закочую.

Метод заморожування

Заморожування дозволяє зберегти улюблений продукт тривалий період. Способів заморожування кілька, детальніше розповім нижче.

Заморожуєте базилік?

ДаНет

Заморозка зберігає смак і корисні якості продукту.

Зберігаю так базилік до року в маленьких пакетиках, щоб повторно не заморожувати.

Подрібнений для пасти базилік

У відділенні для овочів

Якщо не планую довго зберігати базилік, складаю його в контейнер з кришкою і прибираю в холодильник у відсік для овочів. Або просто загортаю в харчову плівку, гілочки намагаюся упакувати окремо один від одного. Лежить більше 15 днів.

Сушка ароматної зелені на весь рік

Базилік - дуже ароматна і красива травичка. У її складі багато корисних мікроелементів і вітамінів. Цю пряну рослину використовують для приготування салатів, соусів, маринадів і супів. Присутність базиліка в стравах сприяє доброму травленню. Тому так важливо вживати його цілий рік. Якщо у вас немає можливості вирощувати цю пряність в холодну пору року на балконі або вікні, то подбайте влітку про заготівлю базиліка впрок. Зробити це можна способами, які докладно описано в матеріалах цієї статті. Запрошуємо вас ознайомитися з ними і взяти собі на озброєння.

Як заготовити базилік на зиму? Порада наших бабусь

З давніх часів зелень зберігали в засушеному вигляді. Але потрібно знати, як правильно це зробити. Технологія засушування базиліка в домашніх умовах надана вашій увазі.

Молоду зелень потрібно вимити під проточним струменем води, обсушити і подрібнити. Розкладіть базилік на рівній поверхні (шматок фанери, противень, піддон сушарки) і залиште сушити в сухому затемненому приміщенні. Це може бути горище, затінена лоджія, сарай. Сохне пряна травичка природним способом близько п'яти днів.

Духовка і дегідратор - це електроприлади, в яких можна висушити зелень. Як заготовити базилік на зиму в них? Відповідь проста: швидко і легко. Противень з розкладеною на ньому зеленню поставити в прилад і витримати при температурі 40 градусів до повного висихання. Перевірити «готовність» можна так: потріть листок пальцями.

Зберігати зелень потрібно в сухому приміщенні в тканинних мішечках або скляних ємностях.

Пряна зелень, заготовлена таким способом, може використовуватися як заправка для перших страв і овочевих соусів до м'яса і риби.

Інгредієнти: базилік (10 пучків), оцет 9%, сіль кам'яна, цукор (по 40 грам), часник (по 2 зубчики на баночку 0,5 л).

Як заготовити базилік на зиму способом маринування: опис процесу.

У кожну баночку покласти часник і зелень. У каструлі вскип'ятити воду (2 л), цукор, оцет, кам'яну сіль. Залити маринадом ємності з зеленню і стерилізувати їх в окропі десять хвилин. Закупорити банки кришками для консервації. Укутати заготовки ковдрою і дати охолонути природним способом.

Про

Як зберегти базилік на зиму

Шановні читачі, щоб користуватися приправою всю зиму, піддаю її сушці, заморожуванню або консервуванню. Як правильно заготовити базилік на зиму, опишу в покрокових інструкціях.

Не менш важливий компонент в кулінарії - лавровий лист, який я теж вирощую.