Чому гірчать кабачки, що робити, щоб не накопичувався кукурбітацин

Як правило, гіркий смак кабачкової м'якоті обумовлений накопиченням у ній кукурбітацину. Ця органічна речовина міститься і в інших баштанних культурах, а ще в деяких грибах і морських молюсках. В овочах кукурбітацини синтезуються за певних умов, що безпосередньо залежать від температури повітря, вологості ґрунту тощо. Відповідно, якщо кабачки гірчать, значить, при їх вирощуванні була допущена помилка. Розгляньмо основні причини проблеми більш детально.

Неправильний полив

Недостатній або нерегулярний полив - справжній стрес для кабачків. Через дефіцит вологи в плодах накопичуються нітрати, а у відповідь на нерівномірний полив (коли на зміну посухі приходять затяжні дощі) рослини включають захисний механізм і починають активно виробляти кукурбітацин.

Поливати посадки необхідно згідно з певним графіком: кожні 2-3 дні в спеку, і 1 раз на 5-6 днів, якщо на вулиці стоїть сира і похмура погода. Воду подають у вечірній час. Добре прогріту на сонці воду ллють строго під корінь. Щоб уже дозріваючі плоди не підмокали і не загнивали, під них підкладає дошки.

Недостатнє освітлення

Слабке освітлення - ще одна поширена причина неприємного смаку кабачків. Найчастіше брак сонячного світла рослини відчувають у серпні, коли світловий день скорочується.

Вибирайте для посадки культури сонячне місце, розташоване на південній або південно-західній стороні ділянки. Постарайтеся прибрати основну частину врожаю до кінця літа і стежте за тим, щоб сусідні рослини не затіняли кабачкові кущі.

Підживлення

Кабачки - великі «обжори», причому мінеральним добривам вони віддають перевагу органіку. З осені при підготовці ділянки ґрунт перекопують з внесенням компоста або перегну (5 кг/м ­), також додають сульфат калію (20 г/м ­) і суперфосфат (30 г/м ­). Під весняне розпушування ґрунт «здобрюють» аміачною селітрою (15 г/м).

Під час росту культура вдячно відгукується на підживлення трав'яним настоєм. Для цієї мети бочку майже доверху заповнюють виконотою або скошеною травою, заливають водою і наполягають протягом тижня, щодня перешкоджаючи. Для поливу зброджений «еліксир» розбавляють чистою теплою водою в співвідношенні 1:8. Вперше кабачки підгодовують трав'яним настоєм через тиждень після висадки в грунт, через тиждень проводять другу підгодівлю. Процедуру можна провести позапланово у разі уповільненого розвитку рослин.

Для сезонної підживлення кабачків можна використовувати і мінеральні комплекси, але варто пам'ятати, що зловживання ними веде до накопичення в м'якоті калію, магнію та інших хімічних сполук, що може негативно позначитися на смакових якостях плодів. Дуже важливо, щоб кабачки не голодували, інакше дефіцит харчування призведе до синтезу кукурбітацину. Однак про почуття міри в цій справі забувати не слід.

Хвороби

Як і багато інших представників свого сімейства, кабачки нерідко страждають від грибкових захворювань. Найбільшу небезпеку для них становлять борошняна роса, чорна цвіль, бактеріоз, склеротинія, антракноз і прикоренева гниль. Чекати відмінного смаку від плодів, знятих з уражених кущів, безглуздо. Деякі інфекції (антракноз, прикоренева гниль) на ранніх стадіях розвитку можна перемогти за допомогою мідьвмісних фунгіцидів, в інших випадках (бактеріоз, склеротинія) хворі рослини доведеться безжально знищувати.

Найбільш ефективним заходом профілактики хвороб є дотримання сівозміни. На ділянках, де росли родинні культури (огірки, патіссони, гарбуз тощо), вирощувати кабачки не можна, як мінімум, 3 роки, інакше ризик зараження посадок типовими для гарбузових інфекціями буде занадто високий. Кращими попередниками для кабачків визнані морква, картопля, капуста, цибуля, часник, горох, помідори, салат, петрушка, редис і рослини-сидерати (фацелія, люпін, гірчиця та ін.).

Невдалі сусіди

Вплинути на смакові якості кабачків можуть і зростаючі неподалік культури. Розташовувати кабачкову грядку не рекомендується в безпосередній близькості від посадок томатів, баклажанів, картоплі, редису. Зате з кущовою квасіллю, цибулею, шпинатом і горохом кабачки відмінно ладнають.

Якщо поруч з кабачками росте декоративний гарбуз, можливе переопилення, яке внесе небажані «корективи» у смак останніх. Щоб уникнути неприємностей, таку норовливу сусідку краще розмістити подалі від овочевого побратима (оптимальна відстань - 12-15 м).

Тривале зберігання

Для сезонного споживання кабачки знімають недозрілими. До збору першого врожаю можна приступати вже через 1,5-2 місяці після посіву. Однак для зимового зберігання підходять тільки стиглі плоди з товстою кіркою. У сухому, прохолодному місці кабачки можуть пролежати до самої весни, але вже в березні їх насіння починають проростати всередині, а м'якоть стає гіркою. Ось вам і ще одна причина неприємного смаку.

І наостанок візьміть до уваги корисну пораду. Відомо, що кукурбітацин передається рослинам у спадок через насіння, тому, якщо в цьому сезоні щось пішло не так, не беріть від гірких кабачків посівний матеріал для подальшого вирощування.

Як прибрати гіркоту

Якщо кабачки гірчать, позбавлятися від них зовсім не обов'язково.

Прибрати неприємний смак допоможе солона вода. Для цієї мети в 1 л води потрібно розвести 2 ст. ложки кухонної солі, помістити в отриманий розсол нарізані дольками кабачки і вимочувати їх протягом 40-60 хвилин.

Другий спосіб ще простіше - натерти кабачкові дольки сіллю і залишити їх у такому вигляді на 2 години.

Крім того, позбутися гіркоти допомагає термічна обробка (смаження, гасіння) і консервування (засолка, маринування).