Гриби синіючі на зрізі фото

Які гриби синіють на зрізі

Любителю грибів важливо вміти в них розбиратися. У певному регіоні не так багато видів, тому потрудіться вивчити можливості лісової ділянки, що сподобалася вам. Деякі гриби легко відрізнити один від одного, але є зовні схожі екземпляри.

Неїстівні

Якщо ви вже зібрали і принесли здобич додому, то синєва повинна встигнути проявиться. За іншими зовнішніми ознаками вийде визначити, можна їсти цей гриб чи не можна. Краще взагалі залишити його в лісі, якщо сумніваєтеся. На щастя, таких грибів мало.

Сатанинський гриб

Зустрічається в південно-європейських світлих лісах. Схожий на білий гриб, але тільки форма тіла нагадує їстівне ласощі. Окрас відрізняється кардинально: ніжка червона або рожева; капелюшок світлого сірого відтінку. Контрастний красень синіє на зрізі за кілька секунд. Їсти його не можна ні в якому вигляді - токсини не розпадаються навіть при термообробці.

Жовчний гриб або гірчак

Схожий на білий, але ніжка довша і тонша. Неїстівний, тому що гірчить, а термообробка тільки посилює неприємний смак.

Їстівні

Хороша новина: більшість синіючих грибів можна вживати в їжу без шкоди здоров'ю і із задоволенням.

Підберезовик або обабок

Капелюшок світлий коричневий, нога біла довга. Має приємний смак, тому хороший в супах, пирогах, гарнірах.

Підосиновик або красноголовик

Міцний грибок на білій ніжці з маленьким округлим червоним капелюшком. Гриб синіє на зрізі через невеликий час, набуває красивого василькового кольору.

Піддубовик або польський гриб

Капелюшок і ніжка коричневого кольору. М'якоть спочатку стає насичено синьою, а потім фіолетовою.

Синяк

Зустрічається рідко, до того ж занесений до Червоної книги. Капелюшок варіюється від світло-жовтого до темно-коричневого кольору. Нога звужується зверху. На зрізі колір миттєво змінюється з кремового на синій. Не найсмачніший з грибів.

Синіючий груздь, або «собачий» гриб

В цілому не важливо як він називається, адже примірник унікальний. При надрізі змінює колір на красивий фіолетово-синій як на ніжці, так і в області капелюшка. Їстівний, але потрібно вміти його готувати, інакше гірчить.

Ялиновий рижик

Маленький рудий грибок, який легко знайти в засипаних хвоєю полянках. Зазвичай колір надріза зеленіє, але якщо середовище надмірно вологе, то почне посиніти.

Масляна

Часто зустрічається у хвойних лісах. Ніжка на місці зрізу синіє поступово і не сильно - це абсолютно нормально, не варто від такого гриба відмовлятися.

Козляк чи ґратник

Мешканець хвойного лісу. Невеликі коричневі гриби ростуть сімейкою. Синіє тільки ніжка, а капелюшок стає рожеватим.

Чому гриби синіють на зрізі

Тому що м'якоть на повітрі швидко окисляється. Чим гриб старший, тим насиченіший колір зрізу.

Ще синюшні плями з'являються на грибах, яких немає в списку. Це говорить про те, що продукт старий, зіпсований, і краще його залишити на радість лісовим комахам.

Як швидко вони повинні синіти на зрізі

Отруйний сатанинський гриб окисляється відразу, як тільки м'якоть стикається з киснем. Інші гриби синіють поступово, протягом декількох хвилин.

Вирушаючи на грибне «полювання» захопіть із собою два ножі. Одним зрізайте гриби в яких впевнені, а іншим тільки ті, що залишаєте під сумнівом але хочете забрати. Або після кожного використання ретельно протирайте лезо. Тоді врожай вас порадує, а не засмутить.

В окреме царство живої природи вчені виділили гриби, які налічують величезну безліч видів: їстівних і отруйних. У цій статті йтиметься про те, чому і які гриби на зрізі синіють.

Синіючий вантажівку

Цей гриб поширений по всій території нашої країни, але воліє виростати в лісах Сибіру і Уралу. Багато жителів зарубіжних країн вважають його неїстівним, але це не так. Просто технологія приготування доставляє багато клопоту. Цей гриб має багато назв: фіолетовий, синіючий, ліловіючий, собачий.

Багато їстівних гриб на зрізі синіють. Типовим представником є синіючий груздь. Його капелюшок досягає в діаметрі п'ятнадцяти сантиметрів і має жовтий колір. Якщо гриб надрізати або натиснути на нього, він синіє. Звідси і назва. Капелюшок молодих вантажів трохи випуклий, але в процесі їх зростання і старіння він стає поширеним або вдавленим. Синіючі грузді - це такі гриби, які синіють на зрізі. Фото наочно це демонструє. Гриб відрізняється щільною і товстою м'коттю, яка буває жовтого, світло-бурого або кремового кольорів. Взаємодіючи з повітрям, білий сік набуває лілового кольору.

Двійників у цього гриба немає. Середина серпня - початок вересня - найкращий час для збору синіючих грибів, якими багаті змішані і хвойні ліси. Вони ховаються під березами і ялинками. Ці грузді смажать або відварюють. Їх не маринують, так як і гриби, і рідина набувають синій колір.

Гриб - синець

Отримав свою назву за особливу властивість: його м'якоть на зрізі змінює колір з білого на яскраво-синій. Якщо гриб схожий на білий, синіє на зрізі - це синяк. Зовнішній вигляд цих двох різновидів дуже важко відрізнити. Гриб-синець зустрічається вкрай рідко, тому відомості про нього можна зустріти в Червоній книзі.

Діаметр його капелюшка сягає 15 см. У молодого гриба вона випукла, а у дорослого - розпростерта. На бурому або жовтуватому капелюшку можна побачити ледь різні тріщинки. Гриби на зрізі синіють, якщо до них доторкнутися і натиснути. Тому їх неможливо переплутати з отруйними грибами, які позбавлені такої здатності. Під капелюшком розташовані жовті суперечки і трубочки, які миттєво синіють при найменшому впливі на них. Ніжка щільна, клубневидної форми. Її структура поступово руйнується. У старіючого гриба вона порожня.

М'якоть не відрізняється особливим смаком і запахом. Цей вид хороший в тушкованому вигляді. Гриб-синець - любитель вологого теплого клімату, його можна зустріти в дубових і хвойних лісах з середини літа до його закінчення. Який гриб синіє на зрізі? Це може бути родич синця - каштановий гриб, який теж рідко зустрічається і також знайшов місце в Червоній книзі.

Підосиновики

Ці гриби мають кілька різновидів, одним з яких є червоний підосиновик. Його ще називають красунем, осиновиком, красноголовиком. Це якраз той вид, про який говорять: у гриба синіє ніжка на зрізі. Підосиновик має розкішний капелюшок, діаметр якого може досягати тридцяти сантиметрів. У грибів молодих вона напівшаровидної форми з щільно примкнутими до ніжки краями. Зрілі гриби відрізняються подушковидним капелюхом, який з легкістю відокремлюється від ніжки. Шкіряка червона або теракотова, звідси і назва. Поверхня оксамитова, гладка. Трубочки під капелюшком білі з жовтуватим або оливковим відтінком.

Дорослий гриб наділений високою товстою ніжкою. Вона покрита маленькими чешуйками, сірувато-білий колір яких у дорослих грибів змінюється на темний. Капелюшок пружний, м'ясистий. Ніжка з часом набуває волокнистої структури. На розломі спочатку синіє, а потім стає чорною. Запах гриба слабовиражений, але відрізняється приємним ароматом.

Підберезовики

Це їстівні гриби, які синіють на зрізі. Зміна кольору відбувається при надламуванні ніжки. Якщо зробити зріз на капелюшку, його колір не зміниться, залишиться білосніжним. Тіло плоду складається з невисокої ніжки, приблизно півтора сантиметри, і коричневої, бурої або сірого капелюшка випуклої форми. Це залежить від різновиду цього гриба. На сіруватій ніжці помітні чешуйки.

Піддубовики

Ці гриби мають ще одну назву - польські. Вони належать до найрідкісніших синіючих примірників. Вони зустрічаються тільки в дубових або листяних лісах. Відрізняються піддубовики тим, що їх м'якоть миттєво синіє на зрізі або навіть набуває фіолетового кольору. Але варто їх піддати сушці, як пігмент зникає. Піддубовики легко переплутати з підосиновиками або білими грибами. Щоб цього не сталося, досить уважно придивитися, і ви побачите, що польський гриб завжди росте з відкритим капелюшком.

М'якоть плоду дуже приємна на смак, що часто є причиною пошкодження хробаками. Шкіряка кавового або каштанового капелюшка блискує, але до рук не прилипає. Шар трубочок має жовтий або зеленуватий колір. Ці гриби на зрізі синіють. Але викидати їх не потрібно. Якщо ви не впевнені, їстівний гриб чи ні, відкладіть його в інший кошик, а вдома знайдете інформацію, яка підкаже, що робити.

Білий гриб синіє на зрізі чи ні?

Цей гриб часто плутають з сатанинським - двійником білого гриба. Але відмінність у тому, що у отруйного представника цього виду надлом спочатку рожевіє, а вже потім синіє. У білого їстівного гриба забарвлення на зрізі не змінюється, запам'ятайте це! Який гриб синіє на зрізі? Сатанинський, який має капелюшок, що за кольором нагадує білий гриб, але суперечки під ним червоного або помаранчевого кольору. Його ніжка відрізняється яскраво-жовтим кольором з червоним візерунком у вигляді сіточки.

Форма капелюшка всіх отруйних грибів злегка куполоподібна, а у білого - шароподібна з білуватим краєм у молоденьких грибків. Дорослішаючи, вони мають випуклу форму капелюшка буро-червоного або коричневого кольорів. Трубочки під капелюшком спочатку білі, але надалі набувають жовтого або зеленого відтінку. Ніжка світла, бочкоподібна з сітчастим коричневим малюнком. Білий гриб синіє на зрізі? Відповідь однозначна: колір на зрізі цього гриба не змінюється ніколи!

Корисні властивості

• У грибах є велика кількість вітаміну D, як у вершковому маслі.
• За рівнем вмісту вітаміну В вони не поступаються злаковим культурам.
• Лецитин грибів зменшує холестерин у крові, що робить їх корисними для людей з порушеним обміном речовин, при судинних і серцевих захворюваннях.
• Гриби рекомендується включати в меню дієтичного харчування, так як вони володіють низьким вмістом жирних кислот, які запобігають артеріосклероз.
• Вони застосовуються в якості протиракового і стимулюючого організм людини засобу.
• Ферменти грибів розщеплюють жири, тому їх потрібно вживати людям, які бажають знизити вагу.
• У великій кількості міститься клітковина, завдяки якій очищується шлунок і поліпшується травлення.

Шкідливі властивості

• У грибах міститься багато рослинних волокон і хітина, які складно перетравлюються, через що корисні речовини погано засвоюються. Щоб це виключити, гриби висушуються, ретельно перемелюються і відправляються на зберігання в герметично закриті банки в темне місце. Важливо: у грибний порошок додається харчова сіль. Використовується це снадобтя як приправа.
• В атмосфері багато токсичних і радіоактивних речовин, які вбираються їстівними грибами. Тому збір їх уздовж доріг і в зонах з промисловими підприємствами пов'язаний з небезпекою для життя. Не слід купувати гриби на ринку, оскільки невідомо, де вони збиралися. Можливо, в екологічно забрудненому районі.
• Не ходіть по гриби поодинці. Пам'ятайте, якщо отруйний гриб потрапив у кошик, це може призвести до отруєння всіх його сородичів. Краще позбудьтеся вмісту лукошка.
• Гриби вважаються важкою їжею, тому їх не можна вживати малюкам, годуючим і вагітним жінкам і людям з різними захворюваннями травного тракту.

Грибну пору називають тихим полюванням. Будьте уважні, щоб ця тиша не змусила вас хвилюватися. Збирайте тільки їстівні гриби!

Синцями в народі називають деякі синіючі на зрізі трубчасті гриби. Найвідоміший з них - гіропорус синій. Також до цієї групи належать дубовик оливково-бурий і дубовик крапчатий.

Латинська назва:
Англійська назва:
Домен:
Царство:
Відділ:
Клас:
Порядок:
Сімейство:
Рід:
Їстівність

Загальна інформація про гриби синці

Гіропорус синіючий - це трубчастий капелюшний гриб з роду гіропорус сімейства гиропорових. Дубовики належать до роду боровиків (Boletus) сімейства болетові (Boletaceae). Всі ці гриби є їстівними, а під загальною назвою «синець» їх об'єднує те, що їх м'якоть на зламі або зрізі пофарбовується в синій колір.

Характеристики синця

Капелюшок

Діаметр капелюшка 5-20 см, форма змінюється з віком від випуклої до плоскої. Пофарбована в різні відтінки від білуватого до жовтого або коричневого. Поверхня зазвичай оксамитова, темніє при надавливанні.

М'якоть

М'якоть щільна, товста, світла, на зламі набуває характерний синій колір, смак і запах виражені слабо.

Ніжка

Ніжка близько 15 см у висоту, і до 5 см у товщину, різної форми. Колір збігається з капелюшком. Деякі види покриті сітчастим малюнком.

Де ростуть синці

Синці ростуть в помірній і південній лісовій зонах, в листяних і змішаних лісах. Часто зустрічаються під дубами, каштанами, соснами і березами.

Коли з "являються синці

Період плодоношення починається в липні і триває до вересня-жовтня.

Їстівність синця

Всі синці - їстівні гриби. У їжу їх вживають після попереднього відварювання. На їх основі готують гарніри і соуси. Найбільш часто ці гриби маринують або сушать.

Види гриба

Гіропорус синій (Gyroporus cyanescens)

Діаметр капелюшка гриба 5-15 см, форма від випуклої до плоскої, колір солом'яно-жовтий, буро-жовтий або сірувато-коричневий, при дотику стає синьою. Поверхня капелюшка матова, оксамитова, на дотик суха. М'якоть ламка, білого або кремового кольору, на зрізі стає яскравою васильково-синьою. Відрізняється приємним смаком і ароматом. Ніжка в довжину 5-10 см, в товщину 1,5-3 см, вгамовується до основи, всередині у молодих грибів ватоподібно наповнена, пізніше стає підлогою або з пустотами, колір білий або збігається з кольором капелюшка.

Росте в листяних і змішаних лісах, часто поруч з березами, каштанами і дубами, на піщаних грунтах. Гриб зустрічається в північній помірній зоні. Внесено до Червоної книги України як рідкісний вид. Сезон плодоношення липень-вересень.

Їстівний гриб, без гіркуватого присмаку, на відміну від гіропоруса каштанового. Часто використовується для сушіння, і в приготуванні соусів.

Дубовик оливково-бурий (Boletus luridus)

Капелюшок у діаметрі 5-20 см, півкуточкової або випуклої форми, з віком може розкриватися до плоскої. Поверхня оливково-коричневого кольору, оксамитова, у вологу погоду стає слизовою. При дотику покривається темними плямами. М'якоть жовтуватого кольору, щільна, червона в основі ніжки, на зламі набуває характерний синій колір, пізніше стає бурою. Володіє нестримним смаком, запах не виражений. Ніжка у висоту 6-15 см, в товщину 3-6 см, булавовидної форми з клубневидною втовщенням, жовто-оранжевого кольору, червоно-бурая в підставі, покрита випуклим бурувато-червоним сітчастим малюнком з довгими петлями.

Росте поруч з дубами, буками, березами, на вапняних грунтах, у світлих, теплих місцях, як у листяних, так і в змішаних лісах. Це теплолюбний гриб, який росте в Європі, на Кавказі, в Західному Сибіру, на Далекому Сході. Сезон зростання триває з липня по вересень, масове плодоношення спостерігається в серпні.

Умовно-їстівний гриб, який вимагає попередньої теплової обробки (його відварюють і зливають воду). У їжу використовується в маринованому вигляді. Після додавання лимонної кислоти посиніла м'якоть дубовика знову набуває жовтуватий колір. Також гриб сушать.

Сирий або недоварений гриб викликає розлади шлунково-кишкового тракту. Не рекомендується вживати разом з алкоголем.

Дубовик крапчастий (Boletus erythropus)

Капелюшок 5-20 см у діаметрі, півкуточкової, подушкоподібної, округло-подушковидної форми, поверхня оксамитова, матова, іноді слизова, у міру дорослішання гриба стає голою. Колір капелюшка різноманітний, від каштаново-коричневого, темно-бурого, темно-коричневого, чорно-бурого до оливкового або червонуватого, при дотику темніє. М'якоть жовтуватого або яскраво-жовтого кольору, на зламі стає синьою або синьо-зеленою, в ніжці червонуватого або буруватого кольору. Смак і запах не виражені. Ніжка в довжину 5-15 см, в товщину 1,5-4 см, циліндричної або клубневидної форми, іноді бочковидна, у зрілих грибів втовщена книзу, поверхня жовто-червона, без сітчастого малюнка, покрита червоними чешуйками.

Росте в листяних і хвойних лісах, під буками, дубами, ялинками, ялими, на кислих грунтах, зустрічається в болотистій місцевості, у мхах. Вид росте в Європі, на Кавказі, в Сибіру, на Далекому Сході. Плодоносить, починаючи з середини травня і до жовтня, масово зустрічається в липні.

Умовно-їстівний гриб, в кулінарії застосовується тільки після відварювання протягом 15 хвилин, також використовується для сушіння. На основі гриба готують соуси і гарніри для м'ясних страв.

Отруйні та неїстівні види гриба

Дубовик Келе (Boletus queletii)

Капелюшок до 15 см в діаметрі, округлої або випуклої форми. Поверхня каштаново-коричневого кольору, у молодих грибів оксамитова, у зрілих стає гладкою, суха, шкірка не знімається. М'якоть м'ясиста, щільна, жовтуватого кольору, в ніжці коричнева, на зрізі стає синьою. Ніжка у висоту 4-15 см, у товщину 1-3,5 см, циліндричної форми, втовщена до основи, суцільна. На поверхні немає малюнка і лусочок, колір жовто-коричневий.

Рідкісний вид, росте в широколічних лісах України, на Кавказі, на Далекому Сході. Сезон плодоношення травень-жовтень

Сатанинський гриб (Boletus satanas)

Діаметр капелюшка 8-25 см, форма півкуточкова, округло-подушковидна, у зрілих грибів стає поширеною, поверхня гладка або оксамитова, суха, пофарбована в білий, сіроватий, зелено-сірий колір, рідко з жовтим відтінком. М'якоть білого або жовтуватого кольору, червоного кольору в ніжці, на зрізі слабо синьє або червоніє, в ніжці - червонувата. У зрілих грибів відрізняється неприємним запахом. Ніжка 5-15 см у висоту і 3-10 см в товщину, у молодих грибів яйцевидної або кулястої форми, пізніше стає клубневидною, бочонковидною або реповидною, кверху звужується, щільна, пофарбована в жовтувато-червоний колір зверху, в середині яскраво-червона, біля основи бурувато-жовта. Покрита сітчастим малюнком.

Росте в листяних лісах, під дубами, буками, грабами, ліщиною, каштанами, липами, на вапняних грунтах. Зустрічається на півдні Європі, в Україні, на Кавказі, Близькому Сході, Приморському краї. Сезон зростання триває з червня по вересень.

Вирощування гриба в домашніх умовах

Висадку міцелію грибів проводять у будь-яку пору року, під листяними або хвойними деревами.

Порошковий міцелій гриба змішують із сухим ґрунтом або піском.

На ділянці спалахують землю і роблять поглиблення 5-15 см. Суміш міцелію рівномірно розсипають по поверхні ділянки і накривають зверху садовим або лісовим грунтом, в рівній суміші з перегноєм. Ділянку поливають водою (10 л на 1 м 2), а зверху ще раз присипають землею. У посушливу пору року ділянку поливають з розрахунку 15-20 л на 1м 2, часто.

Урожай грибів збирають двічі навесні і двічі восени.

Поки гриби на ділянці не ростуть, його удобрюють