Гриби забайкальського краю фото з назвами

Про Забайкалль знають навіть ті, хто ніколи там не був. Лісові масиви, прекрасна природа і гриби зробили його особливо популярним. Вирушаючи на «тихе полювання», Ви зможете знайти в цих місцях більше десятка видів, серед яких є не тільки їстівні, але і отруйні екземпляри.

Характеристика грибів Забайкальського краю

Їстівні гриби

Вирушаючи до лісу, потрібно попередньо ознайомитися зі списком їстівних грибів. Корисно буде взяти з собою невелику брошуру з їх зображеннями, щоб точно не помилитися. Особливу цінність у Забайкальському краї представляють білі гриби. Там ростуть також підосиновики, опята, маслята, підберезовики, рудики, лисички та ін.

Боровик

Існує кілька різновидів білого гриба. Вони належать до вищої - 1 категорії, і такі знахідки особливо цінуються грибниками. Інша його назва - боровик. Чим старший гриб, тим пласкішою стає його спочатку округлий капелюшок.

Незважаючи на назву виду, вона коричнева. Навіть при засушуванні її колір залишається незмінним. На дотик вона оксамитова, в діаметрі - до 35 см. Зустрічаються рідкісні екземпляри з діаметром в 60 см.

Ніжка сіра або темно-коричнева, її висота сягає 12 см. В умовах помірного клімату ці їстівні гриби Забайкалля зріють в кінці травня, червні і ростуть до кінця осені. Чим дощовіше пора, тим більше дарів лісу вдасться зібрати.

Ірина Селютіна (Біолог):

На Русі «білими» називали гриби, м'якоть яких при тепловій обробці не зраджувала своє забарвлення, а залишалася, якщо так можна сказати «прижиттєвою». Називали їх так у протиставленні «чорним» грибам - обабкам, які хоча і дуже добре в приготованих стравах, але м'якоть яких при обробці темнілу. Час, коли точно словосполучення «білий гриб» стало видовим назвати складно. На сьогоднішній день форми боровиків розрізняються за фарбуванням капелюшків, що залежить від місця проживання і термінів появи.

Популярний боровик завдяки корисним властивостям. Відзначають, що він ефективний при серцево-судинних захворюваннях, наявності паразитів, проблемах з сечостатевою системою і туберкульозі.

Опять

Особливістю оплять є їхнє місце виростання. У більшості випадків ростуть вони на пнях і деревах (як на живих, так і на засохлих). Рідко зустрічаються опята і на лугу.

За зовнішнім виглядом вони нагадують парасольки: капелюшок напівкруглий, знизу приплюснутий, в самому верху - бугорок. Діаметр - до 10 см. Відрізняються від неїстівних оплять наявністю дрібних лусочок. Щоправда, на старих примірниках вони стають менш помітними, але їсти їх теж не можна. Капелюшок світлий, покритий слизом. Ніжка виростає до 18 см у довжину.

Щоб бути впевненим у тому, що у вашому кошику лежать тільки справжні опята, краще збирати тільки молоді грибочки, для яких характерні всі відмінні ознаки.

Ростуть поруч з такими деревами, як:

Частіше опята їдять у маринованому або смаженому вигляді. З'являються вони ближче до початку осені.

Підосиновики

Незважаючи на свою назву, підосиновик росте не тільки під осиною, але все ж частіше під нею. Зустріти його можна біля коріння сосен, беріз, дубів і ялин. Росте групками або поодиноко. Зовні схожий на підберезовик, але капелюшок його яскраво-помаранчевий, тому його називають красноголовиком, барвником, обабком і червоним грибом.

Виростає до 20 см у висоту, деякі екземпляри важать до 2 кг. Капелюшок напівкруглий, з краями, щільно прилеглими до ніжки. Поверхня оксамитова, без суті, з чорними або коричневими чешуйками. На зрізі м'якоть зазвичай синіє і саме це лякає грибників-початківців. Тому просто врахуйте наявність такої особливості і сміливо кладіть гриб у кошик. До збору підосиновики готові вже в червні.

Рудики

Існує кілька видів, але найбільш популярні червоний і ялиновий рудики. Ростуть неподалік від хвойних дерев, в добре освітлених місцях. З року в рік їхнє місце розташування не змінюється. Частіше вони ростуть невеликими групами.

Колір капелюшка помаранчевий, його діаметр становить до 18 см. Поверхня покрита тонким шаром сер. М'якоть ароматна, при натисканні виділяється помаранчевий сік, який окисляється під впливом повітря і стає зеленим. Ніжка рижиків виростає до 10 см у довжину і 2 см у діаметрі. Вона такого ж кольору, як і капелюшок. Зростають гриби з початку липня до вересня.

Дієтологи вважають рудики досить калорійним продуктом, що перевершує в цьому відношенні яловичину, курятину, яйця і оселедець.

Лисички

Лисички ростуть після дощу

Ще одні руді дари лісу, хоча деякі екземпляри можуть бути і жовтого. Ростуть біля сосен, беріз або дубів. Відразу після дощу їх кількість значно примножується. Мають незвичну форму капелюшка, діаметр якої становить від 1 до 7 см. У середині неї знаходиться невелике поглиблення, а краї загнуті вниз. Ніжка від 3 до 9 см в довжину і менше 1 см в ширину.

Колір ніжки абсолютно ідентичний капелюшку. Запах лисичок нагадує сушені фрукти. Ростуть з початку літа до жовтня.

Досліди з вирощування лисичок, як сільськогосподарської культури нарівні з шампіньйоном, хоча і показав успіх в цій області, проте непереборною перешкодою для запуску в «масове виробництво» стала повна відсутність специфічного смаку і аромату у цих грибів. Тому любителям пригоститися лисичками, доводиться щороку відправлятися нп пошуки цих чудових і смачних дарів лісу.

Отруйні гриби

Отруйні гриби багато в чому схожі на їстівні. Більшість з них помітно в лісі, а деяких доведеться розглянути ретельніше, щоб віднести їх до неїстівних видів.

Мьогор червоний

Цей гриб складно не помітити і прийняти за їстівний. Він виділяється на тлі інших капелюшком червоного кольору з білими крапинками, які можуть зникати після сильних дощів. М'ясистий капелюшок виростає до 20 см у діаметрі. Ніжка біла, у висоту сягає 20 см.

Вживання цього гриба в їжу викликає порушення зору, галюцинації, проблеми з диханням і розлад шлунка. Якщо вчасно не надати людині допомогу при отруєнні, можливий летальний результат.

Ірина Селютіна (Біолог):

Мьогор червоний відносять до галюциногенних або «чарівних» грибів. Так у людській цивілізації прийняти називати види грибів, які здатні приводити свідомість людини в змінений стан - відбувається неадекватне збудження центральної нервової системи. Це пов'язано з впливом галюциногенів, що містяться в плодових тілах, в даному випадку - холіна, мускарина, гідроксилової кислоти і мусциліну. Червоний мьогор, як один з найпоширеніших видів був відомий ще 3500 років тому корінним народам Крайньої Півночі. Для нього були спеціальні назви: у чукчів - ванак, у евенків - окай. Його шамани застосовували в незначних кількостях для проведення релігійних церемоній, пов'язаних зі спілкуванням з предками і духами інших світів. Крім цього червоний мьозор служив і як психостимулятор (активізував психічну діяльність і трохи рухову активність людини). Вже досить давно проведені дослідження показали його руйнівну дію на психіку і фізичну деградацію особистості, порівнянні з такою ж дією відомих наркотичних речовин.

Мьогори часто можна побачити біля беріз, ялин і ялинок. З'являються вони в липні і ростуть аж до заморозків.

Отруйні лисички

У лисички є отруйні двійники, які дуже небезпечні для здоров'я людини.

1. Лисичка помилкова: зовні вона нічим не відрізняється від справжньої. Єдина відмінність - місце виголошення. Хибна росте на загниваючій деревині або лісовій підстилці, в той час як їстівний різновид більше віддає перевагу ґрунту. Визначити де точно розвивається гриб можна просто розсунувши лісову підстилку навколо грибів.
2. Омфалот маслиновий: не має зовнішніх відмінностей від справжньої лисички, але звичним для нього середовищем проживання є деревна труха. Ставиться до смертельно небезпечних видів.

Гриби незвичайної форми

Всі звикли до того, що капелюшок гриба шароподібний або трохи сплюснутий, але екземпляри, що ростуть в Забайкальському краї, здатні здивувати незвичайними формами.

Гіднеллум Пека

Виглядає він так, що по незнанню можна здорово злякатися. Він білого кольору, з оксамитовою поверхнею, з часом стає більш коричневим. Форма неоднорідна, з западинами і буграми. У западинах - краплі червоного кольору, схожі на кров.

Виростає до 10 см. Ніжки майже не видно за капелюшком, її висота становить не більше 2 см. Колір білий. Запах м'якоті трохи нагадує полуницю. Смак у нього надзвичайно гіркий, що і робить гриб абсолютно неїстівним.

Гриб називають «кровоточуючим зубом», тому що чим старше він стає, тим більше білих «гострих» наростів з нижнього боку капелюшка утворюється. Імовірно, для нього характерне часткове харчування комахами, які прилипають до його поверхні з яскравою і в'язкою речовиною. Зростає з вересня по листопад.

Гриби-дощовики

Ще один гриб Забайкалля незвичайної форми, що нагадує зірочку, був знайдений на території краєзнавчого музею. Микологи класифікували його як гриб-дощовик з роду Звездовик сімейства Звездовикові. Зовнішній вигляд гриба поступово змінюється в міру його розвитку. Екзоперидій при цьому розкривається правильними радіальними лопатями, на відміну від ендоперидія, який може відкриватися різними способами. Саме завдяки екзоперидію гриби і отримали свою назву - зірочки або земляні зірочки.

Його відносять до умовно-їстівних грибів, є його можна тільки коли він являє собою кулю. У цей час він практично повністю занурений у ґрунт і знайти його надзвичайно складно.

Крім таких незвичайних, на території Забайкалля зустрічаються і звичні за зовнішнім виглядом гриби-дощовики, у яких ніжка плавно перетікає в капелюшок. Належать вони до роду Дождевик з сімейства Шампіньонові. Капелюшок них у вигляді кулі або груші, м'якоть пругла і біла, як і поверхня самого гриба. На поверхні є невеликі шипи. Рости може де завгодно, особливо любить місця з великою кількістю токсинів (біля доріг або біля промислових підприємств). Відносять дощовики до умовно-їстівних грибів, які можна вживати в їжу тільки поки вони знаходяться в стадії біленької кулі з щільною м'коттю.

Карта грибних місць

Гриби краще збирати подалі від міста

Будь-які гриби, які ростуть уздовж доріг, біля промислових підприємств і звалищ, є отруйними. У Забайкальському краї при зборі краще віддати перевагу лісовій місцевості.

1. Тункінська долина: сюди відправляються за вантажівками і рижиками. Це місце дуже красиве, тому збір грибів там - суцільне задоволення. За ними їдуть в, добираються туди теплоходом або пішки. Рекомендують відправитися в де можна набрати і цілющої мінеральної води.
2. Селище Пивовариха, недалеко від Іркутська: це відмінний варіант для тих, хто не хоче далеко ходити, але планує повернутися з повними кошиками грибів. Тут знайдуться моховики, опята і навіть боровики.
3. Качузький, Голоустненський, Култукський тракти, 105 і 166 км Олександрівського тракту: тут можна відшукати лисички, хвилюшки, білянки, моховики та інші різновиди грибів.

У всіх цих пунктах можна знайти не тільки їстівні гриби, а й отруйні: мізор, помилкові опята, рядки і тонку свинушку - тому не можна розслаблятися і втрачати пильність.

Правила збору та запобіжні заходи

Перед походом до лісу потрібно підготуватися. Досвідчені грибники знають тонкощі, які полегшують «тихе полювання».

1. Для збору не підходять пакети: через їх недостатню щільність гриби можуть пошкодитися і через відсутність циркуляції повітря зіпсуватися. Краще взяти з собою великий кошик або цибулю з хорошою повітропроникністю. Також підійде відро.
2. Варто прихопити грибний атлас. Це допоможе відрізнити хороші гриби від неїстівних.
3. У разі сумнівів не беріть гриб. Ніколи не забувайте перше правило грибника: не впевнений в якості гриба - не бери, пройди повз.
4. У ліс потрібно йти в закритому одязі і зручному взутті (це не повинні бути сандалі або кросівки).
5. Сирі гриби не можна пробувати.
6. Якщо з вами вирушили діти, стежте за тим, щоб вони були в зоні вашої видимості і доступності і також не мали можливість спробувати гриб «на зуб».
7. Зібрані дари лісу потрібно якомога швидше приготувати. Не можна залишати їх у сирому вигляді надовго. Довше доби вони в холодильнику не зберігаються.

• не можна збирати гриби, які ви раніше не бачили;
• заборонено брати розм'якші, старі і водянисті екземпляри - незважаючи на їхню їстівність, вони можуть спровокувати отруєння. Провісьте їхні капелюшки на гілочку дерева - це дасть можливість поширення суперечок і зародження нових грибниць;
• не збирайте гриби біля дороги, біля хімічних або ін. промислових підприємств - вони активно поглинають шкідливі речовини з навколишнього середовища;
• не можна їх їсти людям із захворюваннями ЖКТ і дітям до 12 років;
• якщо після вживання з'явилися нудота, температура, розлад стільця, розширилися зіниці, потрібно якомога швидше викликати швидку допомогу, а під час її очікування людина повинна випити 5-6 склянок води і викликати блювоту.

З ранньої весни до пізньої осені гриби Забайкальського краю дивують своїм розмаїттям як новачків, так і бувалих «мисливців».

Гриби Забайкальського краю

Характеристики їстівності

Ступенів їстівності грибів Забайкальського краю існує 4:

Все залежить від того, наскільки сильній термічній обробці потрібно піддавати лісові дари. Сирими годяться в їжу тільки їстівні: сироїжки та шампіньйони.

Умовно-їстівні екземпляри абсолютно безпечні, але вони не такі смачні і ароматні.

Незважаючи на загрозливі назви - «неїстівні», ці види не здатні завдати великої шкоди організму людини, але вони вимагають попередньої обробки, яка іноді займає багато часу - до 8 год (вимочування, промивання і варіння).

Всі отруйні не годяться в їжу. Їх токсини важко виводити в домашніх умовах. Бліда поганка передає токсини навіть при дотику. Через шкіру отрута проникає в кров і викликає отруєння. Їстівні гриби, що ростуть поруч з нею, стають отруйними, якщо їхні капелюшки стикаються. У цьому випадку на них потрапляють мікроскопічні суперечки, які і роблять їх непридатними до вживання.

За смаковими якостями їстівні та умовно-їстівні мають 4 категорії. До й-ї категорії відносять найбільш ароматні і смачні. Сюди відносять всі види білих, грузді тощо.

До 2-ої категорії зараховують маслята, підосиновики, польські гриби і всі види шампіньйонів. Вони мають менший аромат і смак, тому вважаються менш благородними.

3-я категорія має середній запах і смак. Це звичайні опята, моховики, зморчки тощо.

Специфічним смаком і гіркуватим присмаком володіють представники 4-ої категорії. До неї відносять умовно-їстівні гриби. Їх вживають у їжу після ретельної та копіткої попередньої обробки, для посилення смаку додають запашні спеції та трави. Частіше такі гриби застосовують у засолках або маринадах.

Їстівні види грибів Забайкалля

Забайкалля - багатий лісовими скарбами край. Там росте багато рослин з незвичайними назвами і формами, їстівні і неїстівні гриби.

Врожаї збирають з весни і до настання холодів. Різновидів грибів у краї багато, до них відносять:

• білі;
• підосиновики;
• ялинові рижики;
• маслята;
• грузді білі, сірі, чорні;
• обабки (підосиновики та підберезовики);
• лисички;
• хвилюшки;
• боровики;
• опята.

Обабки

Ліси Забайкалля багаті на обабки

У забайкальських змішаних лісах найбільші врожаї обабків, тобто підберезовиків і підосиновиків на великих і товстих ніжках.

Біля капелюшка коричневатого або яскраво-оранжевого кольору. Знизу розташовані трубочки, при насуванні на яке легко помітити зеленуваті плями. Від підберезовиків, не дивлячись на всю їхню зовнішню схожість підосиновики відрізняються посинінням м'якоті на зрізі.

У капелюшка більш світлий, бежево-коричневий. Вони в основному ростуть під березами, в гаю, з червня до вересня. З цього виду виходять ароматні супи.

Білі гриби

Царем Забайкальських лісів вважається білий гриб. У нього щільна м'ясиста ніжка, товста знизу і злегка витончена до капелюшка. Капелюшок випуклий і великий, до 30 см. Його колір - від світло-кремового до коричневого. Ніжка завжди біла. Навіть після сушіння м'якоть залишається білосніжною. За це гриб і отримав свою назву. Білий гриб добре розмножується під папороті, у високих заростях трави.

Він росте по всьому краю з червня до вересня.

Цікавий факт: Мори люблять сусідити з цим благородним сімейством.

Лисички

Ще один смачний вид грибів Забайкальських лісів - це лисички. Місцеві господині їх називають «рудими півниками» через форму капелюшка, схожу на півнячий гребішок. Їх просто готувати, легко мити і чистити. Їм не потрібна попередня обробка. Вони зберігають смакові якості і після заморозки.

Аромат у них сильний. Колір тіла помаранчевий або персиковий, яскравий, з таким же кольором соку на зрізі. Ці грибочки добре збирати на схилах і в ярах, біля старого валежника. Їх не вражають хробаки.

Ірина Селютіна (Біолог):

Плодові тіла лисичок ростуть дуже повільно, особливо це стає помітно при сухій погоді. Цей гриб зазвичай поселяється в місцях з малорозвиненим трав'янистим покривом, тому знайти його можна тільки під деревами або біля них.

У лабораторних умовах було встановлено, що лисички формують мікоризу з сосною; у природі мабуть, вони можуть вступати в симбіоз і з іншими деревними породами.

Небезпечними двійниками лисичок є помаранчеві балакучки. Їхня відмінність - у тоненькій ніжці, яскравому неприродному забарвленні, неприємному запаху і зовнішньому вигляді гіменофора. Він біля балакучки рожевої представлений тонкими платівками, в той час як у справжніх лисичок це досить товсті складки.

Маслята

Маслята в народі називають «сопливими» грибами через їхній слизький капелюшок, покритий тонким шаром липкої сиви. Ці смачні гриби люблять хвойні ліси і утворюють мікоризу з ялинками і соснами.

У змішаних лісах Забайкалля вони зустрічаються рідше, але везунчики вміють їх знайти і там з липня до вересня. У них характерна нижня поверхня: жовтувато-зеленувата, пориста (трубчаста). Особливо вони смачні солоними або смаженими з цибулею і сметаною.

Грузді

У Забайкаллі зустрічається кілька видів вантаждей: білі, чорні і незвичайні для інших регіонів сірі. Їхні капелюшки схожі на конус або воронку. Краї трохи загинаються назовні, з притаманним для них невеликим хвилястим обрамленням, схожим на мереживо. Залежно від його наявності, грузді називають сирими або сухими. У сухих обрамлення немає.

Ірина Селютіна (Біолог):

Кілька фактів про вантажі:

• Грузді здатні до утворення мікоризи з низкою деревних порід, зокрема з березою, єллю та вербою.
• Для засолки найкраще використовувати молоді вантажді, капелюшки яких у діаметрі не перевищують 7 см, а довжина ніжки - 1 см.
• За своїм калорійністю вантажді обігнали м'ясо - так, суха речовина гриба містить 32% білка.
• У вологу погоду на капелюшку вантажівку чорного накопичується волога завдяки наявності волосистого краю.
• Парадокс: у Польщі чорний груздь називають поганкою, але визнають їстівним.
• Груздь чорний здатний накопичувати в своєму організмі радіоізотопи цезію і тому їх вважають біоакумуляторами радіоактивних речовин (радіації).

Місця звичайного зросту - хвойники або змішані ліси. Назву «грузді» їм дали за те, що ростуть купами, скупченнями. Ці гриби майстерно ховаються у високих заростях папороті.

Зазвичай грузді засалюють. При цьому вони вимагають тривалого попереднього вимочування (від 2 до 8 год).

Гриби щорічно радують жителів Забайкалля різноманітністю смаків і ароматів. Корисність плодів лісу змушує грибників повертатися в ліс знову і знову. Тихе полювання з середини весни і до кінця осені, дозволяє приготувати страви і заготовки на зиму, не витрачаючи зайвих коштів. Різновиди благородних білих грибів, «сопливі» маслята, найкусніші лисички, білий груздь та інші, не менш популярні породи, виростають у лісах щороку. Ось і 2019 рік не став винятком з правил! Улюблені грибні місця вже чекають своїх гостей...

Які гриби ростуть на місцевості?

Гриби Забайкалля 2019 - це різновиди олій, підберезовиків і підосиновиків, рудиків і боровиків, розташованих в одній географічній області східної частини України. Поруч з озером Байкал зустрічаються і грузді. Правда, особливу цінність для «лісників» представляють тільки сирі дари. Цей різновид являє собою форму вирви, з вигнутим краєм капелюшка біля основи.

Всі грибочки дуже смачні і м'ясисті. Їх можна запікати, смажити і відварювати, сушити в сушарці або робити заготовки на зиму. Кожен з варіантів по своєму хороший і не потребує додаткової похвали. Правда якщо хочеться розтягнути смак грибів на холодні місяці, слід дізнатися про рецепти консервування і закриття банок якомога більше.

Корисні поради грибникам-початківцям

• 1 порада - друг

Людям, які воліють вести активний спосіб життя і вирішили змінити нудне хобі на корисне і дуже захоплююче, професіонали радять не вирушати в ліс поодинці. Вперше на «тихе полювання» краще піти з друзями або родичами, добре розбираються в грибах. Адже навіть у їстівних плодів лісу є побратими-близнюки з отруйною і неїстівною начинкою, не придатною до вживання і консервування.

Щоб знати «жертву» в обличчя, необхідно ознайомитися з описом, назвою і фото грибів, надрукованих на сторінках енциклопедії. Такий підхід дозволить зберегти здоров'я, згадавши при зб