Коли рубають капусту за місячним календарем

Серед традиційних зимових припасів квашена капуста займає особливе місце. Смачна хрустка закуска корисна і смачна як самостійна страва і компонент супів, гарнірів, салатів. Приготувати її - ціле мистецтво, оскільки треба правильно вибирати сорт для квашення, час збору врожаю і заготовок.

Користь квашеної капусти

Українську кухню складно уявити без цієї страви, але першими квасити овоч стали не слов'яни, а корейці і китайці. Азіатські народи використовували пекінську і пак-чою, українські - білокачані сорти.

Рецепти засолки досить прості. Основні компоненти: капуста, морквина, сіль, як добавки використовують яблука, журавлину, тмін. У процесі сквашування в овочах зберігається комплекс вітамінів, проявляються корисні властивості продукту.

У 100 грамах закуски міститься 23 кКал, тому її відносять до дієтичних страви. У тому ж обсязі міститься 70 мг аскорбінової кислоти, що становить добову норму дорослої людини. Капуста квашена - рекордсмен за змістом корисного для організму вітаміну C, що зміцнює судини, імунітет.

Крім цього вітаміну, в квашеній закусці містяться:

• вітаміни B, A, H, PP, K, U;
• цинк;
• залізо;
• йод;
• хром;
• кальцій;
• калій;
• мідь.

У складі розносола - клітковина, пектини, органічні кислоти. Закуска сприяє поліпшенню роботи травної, серцево-судинної систем, підвищує імунітет. Знижується ризик онкозахворювань, ендокринних патологій. У міжсезоння квашений овоч - відмінний засіб профілактики застуди, здатний замінити традиційні джерела вітаміну C - цитрусові.

Страву корисно приймати вагітним жінкам для зняття симптомів токсикозу, чоловікам - для полегшення стану похмілля.

Доведено, що регулярне вживання в їжу квашеної капусти сприяє відновленню чоловічої потенції.

Протипоказано вживання смачного соління матусям, людям, діабетикам, а також людям із захворюваннями нирок, підшлункової залози, при загостренні виразкової хвороби.

Яку капусту можна солити або квасити

Для зимових заготовок придатні сорти білокачанної капусти з термінами дозрівання понад 115-120 днів. Це група середньопіздних і пізніх видів, що відрізняється міцними щільними качанами, хрустким листям. Вилки за тривалий період вегетації встигають накопичити велику кількість корисних елементів, знайти відмінний смак. Кочани ранньої капусти з пухкою структурою для солінь і закваски не підходять.

Вважається, що для квашення краще використовувати сорти, а не гібриди капусти.

З традиційних сортів квасять Славу, Білоукраїнську, Подарунок, Амагер, Ювілейну. Хороші відгуки отримали гібриди:

• Мегатон F1;
• Атрія F1;
• Женева F1;
• Агресор F1;
• Валентина F1.

При виборі кочанів звертають увагу на таке:

1. Маса вилків. Великі, понад 1-1,5 кг екземпляри соковитіші, соку в них більше.
2. Відсутність зеленого листя. Для процесу бродіння потрібен цукор, що міститься в білих капустних листях. Кочани з зеленою «одежиною» для заготовок не придатні.
3. Структура вилків. Шинкують тільки щільні, хрусткі кочани, інакше квашена капуста вийде млявою і не соковитою.
4. Смак. Листя має бути смачне, злегка солодкувате, без гіркоти.
5. На зрізі кочерижки не повинно бути плям, темних кілець. Діаметр її - не більше 3-4 см.

Використовуючи для квашення купівельну капусту, вибирають вилки без тріщин, плям, пошкоджень. Всі зелені листя повинні бути зняті, качан при легкому стисненні поскрипує, «співає», пружинить.

Коли зрізати капусту для квашення

Кочани, що дозрівають в середні терміни вегетації, а також пізні прибирають зазвичай в кінці вересня і жовтні, враховуючи клімат регіону. У більшості областей Уралу, Північного Заходу, Сибіру збір припадає на початок жовтня. У середній смузі основний період - жовтень, на півдні - жовтень і перші дні листопада.

У старовину прийнято було зрізати кочани в день Сергія Капусника (8 жовтня) і до свята Покрови (14 жовтня), а потім приступати до квашення.

Це цікаво!

Були складені навіть приказки про ці дні:

На Успіння огірки солити, на Сергія капусту рубати.

Секі капусту, не чекай Покрови.

Вважається, що овоч повинен «пережити» на грядці перші легкі заморозки (до мінус 3 градусів), від чого набере солодощі і стане соковитіше. Визначаються щодо ситуації, погодних умов місцевості, не допускаючи, щоб кочани підмерзли на грядках.

Навіщо солити або квасити капусту за місячним календарем

Незважаючи на простоту рецептів засолки квашення, не у кожної господарки виходить смачна, з кришталем капуста. Впливають різні фактори:

• неправильно обраний сорт;
• плутанина з кількістю солі, додаткових інгредієнтів;
• неякісна капуста.

Забувають про Місячний календар, хоча фази небесного світила враховувати необхідно. Процеси бродіння, пов'язані з діяльністю мікроорганізмів, залежать від положення Місяця. Це визначає якість заквашування, а в кінцевому підсумку - смак готового продукту.

У дні повного Місяця і новолунія не рекомендується квасити овоч, оскільки капуста вийде м'якою, млявою. Слід дочекатися фази, коли Місяць піде в ріст (5-6 день) і ось тоді приступати до шинковки і засолки.

Відмінний розносол виходить у дні, коли небесне світило знаходиться в знаках Овна, Тельця, Лева, Стрільця. Особливо смачна капуста, заквашена в знаку Козерога, але обов'язково на зростаючій Місяці. Особливо педантичні господарі враховують дні тижня, вважаючи, що рубати і квасити білокачанну треба тільки за «чоловічими» днями:

Слідувати чи ні рекомендаціям астрологів - вирішує кожен індивідуально.

Засолка капусти за місячним календарем у 2018 році

У 2018 році новолунія - 8-9 жовтня, повний місяць - 24 жовтня. У ці дні - відпочинок, будь-які роботи з городом і приготуванням солінь відкладають до відповідних часів.

Вдалі дні жовтня 2018 року:

• з 10 по 12 жовтня (Місяць йде в ріст, знак - Скорпіон);
• з 14 по 19 жовтня (знаки Козерога, Водолія).

Дні листопада для квашення овочу:

• 8 листопада (знак Стрілець, Місяць зростаюча);
• 14-15 листопада (знак Водолія);
• 18-20 листопада (Овен).

Бажано до цих днів зрізати кочани, приготувати необхідну тару для солінь, компоненти: морква, спеції.

Квашена капуста - смачна і корисна страва, доступна в приготуванні всім. Правильно вибравши сорт і дні для заготовок, нескладно приготувати зимові припаси на всю сім'ю.

Квашена капуста володіє протизапальною і антимікробною дією, здатна придушувати продукти гниття в шлунку і покращувати процес травлення, очищає організм від шлаків і калових мас. А ще вважається, що саме у квашеної капусти є потужні антиканцерогенні властивості.

Квашення капусти за місячним календарем

Коли квасити капусту за місячним календарем, підкажуть астрологи. Вони вважають, що найкращий час для заготівлі - зростаючий місяць, точніше - п'ятий день від новолунія. А якщо цей день збігся з вівторком, понеділком або четвергом, то це справжнє везіння.

Не менш важливо дотримуватися і зодіакального календаря. Якщо місяць в даний момент знаходиться в знаку Овен, Телець, Лев, Стрілець і Козерог, то можна приступати до засолки. Що стосується предків, то у них було прийнято починати закваску після Воздвиженья, тобто 27 вересня.

Є також різниця і в тому, в який день квасити капусту. Найбільш невдалим днем для соління вважається повний місяць. У цей період овоч розм'якшується, стає ватним і дуже несмачним. Всі овочі за винятком буряка солити і квасити в ці дні заборонено. Краще не займатися засолкою і тоді, коли місяць у знаках води: Риби і Рака, а також Діви, інакше всі приготування ризикують покритися цвіллю.

Сприятливі дні для засолки капусти:

• Дні, коли місяць знаходиться у вогняних знаках зодіаку (Овен, Лев, Стрілець) або в земних (Козерог і Телець).
• Капусту заквашують на зиму виключно на зростаючій місяці.
• У разі якщо овочі треба просто посолити на два дні, то для цього підійде спадний місяць на третій день після початку новолунію.

Навіть відкривати квашену капусту рекомендують у дні тих знаків зодіаку, під якими вона була заквашена. Інакше, якщо відкрити її в несприятливі дні, то вся закваска швидко засохне.

На 2018 рік вже встановлені дні, коли найкраще квасити і солити капусту:

• Вересень 2018. Дні для засолки настають з 10 до 22-го числа.
• Жовтень 2018 р. - з 10 до 19.
• Листопад 2018 р. - з 8 ‑ 15 і 19 ‑ 20 числа.
• Грудень 2018 р. - з 8 - 13 і 16 - 21 числа.

Заготовки на зиму

Щоб страва вийшла якомога кращою і смачнішою, крім ретельно підібраних місячних днів, потрібно дотримуватися наступних правил:

• на 10 кг овоча достатньо взяти 200 г солі;
• шинкувати і перетирати з сіллю треба ретельно;
• щоб посилити смак і аромат, в капусту можна додати нашинковану моркву;
• при укладанні овочів в ємність важливо утрамбувати їх якомога щільніше (зручно буде скористатися дерев'яною товкушкою);
• зверху покласти капустне листя і накрити натуральною тканиною;
• закінчити приготування квашеної капусти укладанням преса, це може бути банка води на тарілці або дерев'яна кришка з каменем;
• визначити, наскільки соковитою була капуста, можна по соку на поверхні (його прибирати не треба).

Овочі стоять під гнітом при кімнатній температурі близько тижня, протягом якого треба щодня протикати нашинковану суміш тонкою палицею. Гіркота буде поступово йти, як і кількість виділеного соку. Ще через два дні засолку прибирають в холодне місце, де вона буде бродити.

Крім традиційного способу закваски, існує безліч і інших, більш цікавих і вишуканих до смаку.

З травами і гарбузом

Капусту шинкують і перетирають з травами і сіллю. Гарбуз очищають від шкірки, ріжуть великими ломтиками, засипають цукром і залишають, поки не виділиться сік.

Укладають всі овочі шарами: капуста, гарбуз і так само далі. Зверху кладуть тканину і будь-який прес як гнів.

З виноградом і медом

Беруть 1 кг будь-якого винограду і 2 кг капусти, близько 0,5 кг моркви, 0,1 кг меду і пучок базиліка. Солі потрібно близько 20 грамів.

Нашинковану капусту і моркву укладають в ємність разом з виноградом, додають дрібно порізаний базилік і заливають все розсолом з медом. Це рецепт швидкого приготування, і капуста буде готова вже на третій день.

З яблуками і тміном

Найкращі сорти для засолу такі:

1. Білоукраїнська. Невеликі кочани цього сорту часто використовують при засолках. У неї дуже великий термін зберігання.
2. Дякувати. Круглі великі кочани, що досягають за вагою 4 кг, з'являються, як правило, не раніше жовтня.
3. Добровольська. Це універсальний сорт. І хоча вона непогано підходить для засолки, найчастіше її використовують у свіжому вигляді.
4. Подарунок. Годиться для всіх видів заготівлі: закваски, засолки і маринування. Колір цієї капусти може бути зеленим. Вага кочана досягає 5 кг.
5. Мензо. Великий качан, вага якого доходить до 9 кг. Може зберігатися до самої весни.
6. Харківська. Відмінна риса її від інших сортів - чудовий смак. Дуже популярний сорт у присадибних господарствах. Вона невибаглива і відмінно переносить посуху.

Сорти, які абсолютно не підходять для засолу, це Кромон і Амагер. Добрі вони тим, що не лопаються і зберігаються у свіжому вигляді до кінця весни.

Вибір кочанів

Перед покупкою бажано спробувати вівоч на смак. Капуста не повинна гірчити, інакше можна зіпсувати всю засолку. Кочани вибирають тугі, які не зіпсовані і не лопнули - тріщини можуть говорити про велику кількість нітратів.

Необхідно переконатися в тому, що вилок не вражений гниллю, позбутися якої не вийде.

Різниця між засолкою і закваскою

Дуже багато хто плутає поняття квашення і засолки овочів. Незважаючи на те що ці процеси в чомусь схожі, у них є суттєва різниця.

Наприклад, для соління потрібно більше солі, а сам процес займе менше тижня. Овочі після засолки зберігаються набагато довше, ніж після квашення, оскільки велика кількість солі перешкоджає утворенню молочної кислоти, а значить, і самому процесу бродіння.

Водночас закваска триватиме близько 15 днів через невелику кількість солі. Вважається, що квашені овочі набагато корисніші за солоні. Завдяки тому, що в них міститься менше солі, їх можна вживати людям з хворобами нирок і серця.

Але не всім це ласощі буде корисно. Страва протипоказана людям з підвищеною кислотністю шлунка, хворобами підшлункової залози, ЖКЛ і гіпертонії - всім тим, кому небажано вживання зайвої кількості солі. Не можна їсти квашені овочі і при виразковій хворобі шлунка і кишківника, а також гепатиті.

Квасили капусту на Русі здавна. У часи, коли ще не існувало холодильників, це був прекрасний спосіб зберегти корисний продукт до самої весни. При заквашуванні цього овоча відбувається процес молочнокислого бродіння з утворенням молочної кислоти. Це природна речовина, присутня в організмі людини. Воно є кінцевим продуктом розкладання глюкози і виводиться через нирки.

Користь квашеної капусти

Молочна кислота не тільки не становить шкоди для людини, але і приносить велику користь, оскільки є антисептиком і пригнічує розмноження патологічних мікроорганізмів у кишечнику, перешкоджає процесам бродіння.

Капуста є дуже корисним продуктом. Багато різних вітамінів, у тому числі рідко зустрічаються, багатий мінеральний склад і чимала кількість клітковини роблять її незамінною в харчуванні, її потрібно вживати в їжу якомога частіше. Молочна кислота, що міститься в сквашеній капусті, передає їй свої корисні властивості. Корисний також і розсол, який міститься в продукті. Він утворюється з капустного соку і містить багато вітамінів і мінералів. А вітамін С, якого в цьому овочі чимало, зберігається в квашеній капусті без втрат. Тоді як у свіжих качанах його вміст при зберіганні з часом сильно зменшується.

Яку капусту можна квасити

Для квашення підходять далеко не всі сорти капусти. Щоб вона при квашенні давала якісний продукт, в овочі має бути достатній вміст цукрів. У цьому випадку процес молочнокислого бродіння пройде найбільш успішно. Такій умові відповідають сорти, що встигають в середні і пізні терміни.

Пізньоспілі сорти теж не всі годяться для квашення. Багато пізніх сорти цього овочу призначені для зберігання взимку. Відразу після збору така капуста містить мало цукрів, листя у неї недостатньо соковите, тому якісне квашення з неї не отримати. Зате через пару місяців зберігання вона вже цілком підійде для цих цілей, оскільки встигає накопичити необхідний для бродіння цукор.

Найкращі сорти для засолу - вітчизняні: Надія, Білоукраїнська, Слава, Подарунок, Харківська зимова, Московська пізня. Особливо хороша заквашена капуста, приготована зі старих вітчизняних сортів Слави та Білоукраїнської. Придатність для квашення легко визначити за зовнішнім виглядом і на смак. Качан повинен бути практично білого кольору, листя соковите і солодке.

Перший раз з сортів, які садять саме для квашення. Через кілька місяців, коли перша партія закінчиться, заквасити частину кочанів, залишених на зберігання. Так, капуста не буде перекисати і завжди буде високої якості.

Коли краще квасити капусту

Середньоспілі сорти цього овочу починають встигати вже у вересні. Квасити капусту в ці терміни можна, якщо є холодне місце для зберігання продукту. До кінця жовтня пізні сорти бувають повністю готові до вживання. Для квашення більше підходять кочани, трохи прихоплені легким заморозком. Зберігатися свіжою вона довго не буде, зате набере більше цукрів, що для квашення дуже важливо.

Для того щоб кисла капуста була по-справжньому смачною і хрусткою, мала корисні властивості і зберігалася до весни дуже важливо дотримуватися правильних термінів для квашення. Наші предки це знали, тому готували овоч тільки на зростаючій місяці і в певні дні. Найбільше для цього підходить п'ятий і шостий день місячного календаря. Дуже важливий і знак зодіаку, під яким цей день знаходиться. Зовсім не годяться для квашення дні, коли Місяць проходить знаки Рака, Риб і особливо Діви. Найбільш підходящими вважаються дні Овна, Стрільця, Тельця. Але найсмачнішою виходить капуста, заквашена в Козерозі.

Порада! Багато господинь вважають найкращими днями тижня для заквашування чоловічі, тобто понеділок, вівторок або четвер. Приготовлена в четвер кисла капуста здивує вас чудовим смаком і гарною збереженням.

Вплив місяця

Незважаючи на те, що науково-технічний прогрес міцно увійшов у наше життя, багато садівників, городників і квітникарів досі виконують багато заходів, звіряючись з місячним календарем. І це неспроста. Від того, в якій фазі знаходиться місяць, залежить кількість і якість врожаю.

Має значення цей фактор і при засолюванні капусти. Ще наші бабусі підбирали сприятливі для квашення дні, щоб капуста була хрусткою, смачною і не ставала м'якою при засолці і тривалому зберіганні.

Кращі терміни для заквашування капусти в 2019 році

При виборі оптимального часу, коли краще квасити капусту в 2019 році, більшою мірою впливає термін її дозрівання. Наприклад, середньоспілі сорти можна вже заквашувати в середині-кінці вересня, а ось сорти з пізніми термінами дозрівання раніше початку-середини жовтня не варто солити.

Неабияке значення при визначенні термінів мають фази місяця. Найкращий період для заготівлі квашеної капусти - зростаючий місяць, починаючи з четвертого дня. На п'яту добу від новолунія можна приступати до квашення. У повний місяць, новолунія і на збувний місяць краще не займатися заготовками і відкласти цей важливий захід.

Що стосується зодіакального календаря, то тут теж є свої нюанси:

• можна займатися засолкою, якщо місяць знаходиться в знаках: Овен, Телець, Лев, Стрілець, Козерог;
• небажано квасити капусту, якщо місяць розташовується в знаках: Риби, Рака, Діви.

Є ще кілька народних прикмет, коли можна або не можна квасити капусту:

• не можна займатися заготівлею квашеної капусти до свята Воздвиженья, яке відзначається 27 вересня;
• не можна квасити капусту в повний місяць і новолунія - продукт вийде несмачним і м'яким;
• понеділок, вівторок і четвер - кращі дні тижня для квашення і засолки (так звані «чоловічі дні»);
• жінкам не можна займатися засолюванням капусти в критичні дні;
• у п'ятницю приступати до заквашування капусти небажано - продукт буде зіпсований і не буде довго зберігатися.

Рання капуста для квашення

Ранні сорти капусти не підходять для квашення. Але з цього правила є і виняток. Існує сорт цього овоча, який при квашенні і зберігається непогано і якість має хорошу. Це номер перший Полярний 206. Він належить до середньеранніх і встигає вже через 80-120 днів після сходів. Такою квашеною капусткою можна себе побалувати вже в кінці липня і серпні. Найкращий час за місячним календарем для її приготування: у липні - 30 і 31 числа, а в серпні з 1 по 6 число.

Коли краще зрізати капусту для квашення

Для отримання квашеної капусти високої якості важливо не тільки приготувати її в оптимальний за місячним календарем день, а й зрізати в найкращі терміни. Щоб заготовка вийшла якісною, овоч повинен бути соковитим. Найбільше соку в овочах, на зростаючій Місяці у водних знаках: Рак, Риби, Скорпіон. Зрізана в ці дні капуста не буде довго зберігатися в свіжому вигляді, зате для заквашивання підходить найбільше. Звичайно, вибирати терміни для прибирання кочанів можуть тільки ті люди, які її самі виростили.

Якщо приготувати квашену капусту з дотриманням усіх правил, вона не тільки буде тривало зберігатися, але і стане джерелом вітамінів і мінералів у зимовий час. Прекрасні смакові якості дозволять їсти її в сирому вигляді і приготувати чимало смачних страв.