Консервування помідорів з огірками

У нашій родині дуже зручна консервація за принципом 2 в 1. Коли потрібно подати до вечері і огірочки, і помідорчики, простіше відкрити одну баночку замість двох. Тому в моїй коморі завжди є такі заготівки - «виручалочки». І сьогодні хочу поділитися з вами найсмачнішими рецептами асорті з огірків і помідорів на зиму. Ручаюся: який би рецепт засолки ви не вибрали, результат буде чудовим. Просто пальчики оближеш!

Асорті «Смарагдове» без стерилізації

Почнемо з найпростішого рецепта - без стерилізації. Компоненти розраховані на 3 літрову банку, але ви можете їх перерахувати на наявну кількість овочів.

• 1 кг огірків;
• 1 кг помідорів (можна зелених);
• 3 парасолі укропу;
• 3 шт. великого листя хріна;
• 10 зубців часнику;
• 8 шт. листя смородини чорної;
• 10 горошин перцю чорного;
• 1 гілочка естрагона (за бажанням).
• 1,5 л води;
• 3 ст. л. солі;
• 3 ст. л. цукру (з гіркою);
• 100 мл оцту (9%).

1. Щоб огірки були хрусткими, замочимо їх у холодній воді на кілька годин.
2. Банки і кришки ретельно промиємо з содою. Потім кришки ошпаримо окропом, а банки трохи простерилізуємо над пором або будь-яким іншим способом, яким вам зручніше.
3. Всю зелень промиємо, розкладемо на паперовому рушнику. Часник очистимо, помиємо, розділимо на зубці. З огірків сіллям воду, гарненько вимиємо, відріжемо кінчики. Дрібні плоди можна залишити цілком. Помідорчики теж ретельно помиємо, проколемо на 1 см в області плодоніжки шпажкою або гострим ножем.
4. У кожну чисту банку викладемо: листя хріна і смородини, дві парасолі укропу, гілку естрагона. Потім викладаємо шар огірків. Всинаємо половину долок часнику.
5. Наступний шар - помідори. Всинаємо часник, що залишився, перець горошком. Прикриваємо парасолею укропу.
6. Тепер потрібно банки двічі залити окропом, на третій раз - маринадом. Зручно лити окріп у банки з чайника. Для цих цілей я використовую спеціальний «технічний» чайник - для консервації. Заливаємо один раз, прикриваємо кришечками, залишаємо на 15 хв.
7. Потім вливаємо воду, закривши банки спеціальними кришками з отворами, назад у чайник. Кип'ятим, заливаємо знову на 15 хв. Через цей час знову переливаємо в чайник воду. Всинаємо сіль, цукор, доводимо до кипіння. Вливаємо оцет.
8. Заливаємо розсол в банки, закочуємо. Перевернемо, укутаємо.

Після остигання асорті з огірків і помідор на зиму готовий!

Асорті з огірків і помідорів «Вишукане» на зиму: найсмачніший рецепт

Хочу поділитися з вами найсмачнішим, на мій погляд, рецептом - з виноградом. Консервовані овочі придбають з ним напрочуд тонкий, вишуканий смак. Виноград краще брати зелених сортів, кисло-солодкий.

Інгредієнти на 2 літрову банку:

• 700 г помідорів;
• 600-700 г огірків;
• 1 шт. перцю болгарського;
• 80 г ягід винограду;
• 6 зубців часнику;
• 0,5 шт. моркви;
• 1 цибулина;
• 1/3 стручка гіркого перцю;
• 2 листа хріна;
• 2 шт. лаврового листа;
• 7 шт. перцю чорного горошком;
• листя вишні, смородини - за смаком;
• Зелень кропу, петрушки - за смаком;
• Гілка тархуну - за бажанням.

Маринад на літр води:

• 50 мл оцту (9%);
• 1 ст. л. солі;
• 1,5 ст. л. цукру.

1. Банки необхідно вимити, простерилізувати. У промитих огірків обріжемо краєчки, замочимо на годину в холодній воді. Потім воду зіллям. Помідори помиємо.
2. Тепер розкладаємо травички і спеції по банках. Чим більше спецій і зелені, тим смачнішими будуть овочі. На дно кожної банки укладаємо порізане листя хріну, петрушку, кріп, листя вишні, смородини, перець горошком.
3. Беремо гіркий перець і відрізаємо по невеликому шматочку в кожну банку. Лавровий лист додаємо (по 1-2 в банку). Морква і цибуля нарізають кружечками в кожну банку. Туди ж - болгарський перець шматочками, очищені зубці часнику.
4. Беремо банку, першим шаром викладаємо огірки (вертикально). Тепер порожнечі заповнюємо виноградом. Потім можна щільно укладати томати.
5. Залом киплячою водичкою - в серединку, не різко, з чайника. Краще лити на помідори зверху. Тоді банка залишиться цілою, не трісне.
6. Наливаємо воду до самого верху, накриваємо стерильними кришками. Залишаємо хвилин на 15. Зливаємо воду знову в чайник через кришку з дірочками. Цю воду нам потрібно знову закип'ятити і залити банки на 15 хв.
7. Тепер нам потрібно підготувати солодкий маринад. У мірну склянку відміряємо оцет, всинаємо сіль, цукор, добре розмішуємо. Переливаємо в чайник. Зливаємо воду з банок в чайник з оцтом. Коли будете кип'ятити маринад, не накривайте чайник кришкою.
8. Заливаємо киплячим маринадом овочі, закочуємо. Перевертаємо, укутуємо теплою ковдрою, залишаємо до повного остигання.

Ось такий самий смачний рецепт асорті з огірків і помідорів на зиму.

Асорті «Чарівне» на 1 літрову банку

У мене часто запитують, як приготувати мариновані огірки з помідорами - асорті на зиму, рецепт на 1 літр води. Невеликі банки дуже підходять для маленької сім'ї. Літра маринада вистачає на 2 літрові або 4 півлітрові баночки.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• 400 г огірків;
• 300 г помідорів;
• 1 шт. лаврового листа;
• 3 шт. листя вишні;
• 3-4 шт. перцю горошком;
• Зелень кропу - до смаку.

Маринад на 1 літрову банку:

• 0,5 л води;
• 3 ст. л. оцту (9%);
• 1 ст. л. солі;
• 2,5 ст. л. цукру.

1. Літрові банки помиємо з содою, ополоснем, простерилізуємо над пором 5 хвилин. Промиємо помідори і огірки.
2. Покладемо в банки литися і спеції, заповнимо огірками і помідорами.
3. Заллємо овочі окропом, залишимо на 10 хв, прикривши кришками. Перелом воду в каструлю, додамо сіль, цукор. Вскип'ятим, знову заллємо овочі, залишимо на 5 хвилин.
4. Знову зіллємо воду, вскип'ятим, додамо оцет. Заллємо маринад в банки, закатаємо. Перевернемо, закутаємо. Це теж смачний рецепт, як у магазині.

Асорті «Надійне» для зберігання в теплій квартирі

Для більшої надійності можна заготовити мариновані огірки і помідори зі стерилізацією. Для зручності і безпеки роблю такі заготовки в невеликих баночках.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• 350 г огірків;
• 350 г помідорів;
• 0,5 шт. перцю болгарського;
• 1 парасолька укропу;
• Корінь хріну - шматочок у 2 см;
• 1 лист смородини;
• 1 зубчик часнику;
• 1 бутончик гвоздики;
• 3 горошини перцю чорного;
• 1 ст. л. солі;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. оцту 9% (або 1,5 ст.л. яблучного оцту 6%).

1. Огірки замочуємо на кілька годин. Банки і кришки стерилізуємо. Зелень і овочі промиваємо, злегка обсушуємо.
2. У кожну банку викладаємо кріп, корінь хріну, лист смородини, розрізаний зубок часнику. Додаємо гвоздику та горошинки перцю.
3. Потім викладаємо вертикально огірки, на них - помідори. Заповнюємо порожнечі смужками болгарського перцю. Всинаємо сіль і цукор за рецептом. Заливаємо окропом (приблизно 0,5 літра), додаємо оцет. Накриваємо кришкою.
4. Заготівлю можна зробити холодним способом: залити овочі маринадом, що охолонув до кімнатної температури, а потім вже стерилізувати салат у банках.
5. Стерилізуємо в широкій ємності з застеленим дном 5 хвилин при слабкому кипінні.
6. Обережно дістаємо, закочуємо. Перевернувши, укутаємо. Після остигання ховаємо на зберігання.

Користувачі інтернету люблять ділитися цікавими рецептами з нами. Пропоную подивитися докладне відео, як робити асорті.

Огірки і помідори з кабачками

Якщо ви, як і я, любите мариновані кабачки, можете сміливо додати їх в асорті.

Інгредієнти на 1 л банку:

• 250 г помідорів;
• 250 г огірків;
• 200 г кабачків;
• 1-2 парасолі укропу;
• 1 великий зубець часнику;
• Горький перець - шматочок в 1 см;
• 1 лист смородини;
• 0,5 аркуша хріна;
• 6 горошин чорного перцю.

Маринад на три літрових банки:

• 1,5 л води;
• 3 ст. л. солі;
• 9 ст. л. цукру;
• 12 ст. л. оцту 9%.

1. Всі компоненти моїм, сушимо. У стерилізовані банки викладаємо парасолі кропу, смородинове листя, перець горошком, лист хріну, розрізаний навпіл зубок часнику, шматочок гіркого перцю.
2. Заповнюємо банки огірками, перемежуючи їх томатами і порізаними кабачками.
3. Заливаємо окропом: перший раз на 10 хв, другий - на 15. Втретє додаємо до розсолю, цукор, оцет, розмішуємо. Доведемо до кипіння, заллємо овочі.
4. Закрутимо кришками. Перевернемо, укутаємо.

Асорті з кольоровою капустою «Мрія городника»

Дуже смачна засолка, різноманітність овочів приємно порадує вас у холоди.

Інгредієнти на 1 л банку:

• 3 шт. огірків;
• 5 шт. помідорів;
• 3 шт. моркви;
• 180 г цвітної капусти;
• 3 шт. маленьких цибулин;
• 1 шт. перцю болгарського;
• 3 зубці часнику;
• 3 шт. лаврового листя;
• 1 бутон гвоздики.

Для маринада (на 2 літрових банки):

• 1 л води;
• 3 ст. л. оцту 9%;
• 2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру.

1. Овочі вимиємо, розділяємо, очистимо. Морква і цибуля ріжем гуртками, перець болгарський - довгими смужками. Кольорову капусту розберемо на суцвіття.
2. У стерилізовані банки розкладемо цибулю, зубці часнику, лавровий лист, гвоздику.
3. У каструлю наллємо воду, додамо цукор і сіль, закип'ятим. Опустимо в маринад огірки, томати, капусту, проваримо три хвилини. Вимкнемо вогонь, вільємо оцет, перемішаємо.
4. Виймаємо овочі з каструлі кумівкою, розкладаємо в банки. Заливаємо маринадом, прикриваємо кришками. Стерилізуємо банки з консервацією хвилин 10. Потім закочуємо. Ось і все!

Асорті «Насолода» з лимонною кислотою

У нашій родині ще люблять таке асорті: помідори і огірки на зиму - рецепт з лимонною кислотою. Виходить дивно смачно, навіть краще, ніж традиційне маринування з оцтом.

Інгредієнти на 3 л банку:

• 800 г огірків;
• 800 г помідорів;
• 200 г моркви;
• 1 шт. перцю болгарського;
• 6-7 зубців часнику;
• 3 парасольки укропу;
• 2-3 колечка гіркого перцю;
• 5-6 листя смородини;
• 4-5 листя вишні;
• 1,5 л води;
• 8 ч. л. цукру;
• 4 ч. л. солі;
• 1 ч. л. лимонної кислоти.

1. Моєм всі овочі. У огірків відрізаємо кінчики. Стерилізуємо банки і кришки.
2. Укладаємо в банки парасольки кропу, листя вишні, смородини, зубці часнику, шматочки гіркого перцю, кружечки моркви, смужки перцю болгарського. Заливаємо окропом, прикриваємо кришками на 15 хв.
3. Зливаємо воду, знову кип'ятим і заливаємо на 20 хв. Знову зливаємо воду, робимо розсол: додаємо сіль, цукор, перемішуємо.
4. Вливаємо в банки, засипаємо лимонну кислоту, закочуємо. Трохи покатаємо по столу, щоб все розчинилося, перевертаємо, закутуємо.

Після остигання мариновані овочі з лимонною кислотою готові.

Асорті «Народне» з аспірином

Давно помітила, що в народі люблять додавати в консервацію ацетилсаліцилову кислоту, щоб банки потім не вибухали. Спочатку мене лякав цей метод, але коли спробувала - переконалася, що нічого страшного в ньому немає. Адже концентрація ліків дуже мала. Овочі виходять смачні, хрусткі, без лікарського присмаку. Спробуйте і ви приготувати огірки і помідори з аспірином.

Інгредієнти на 3 л банку:

• 850 г помідорів;
• 850 г огірків;
• 6 зубчиків часнику;
• 2-3 парасолі укропу;
• 1 лист хріну;
• 10 горошин чорного перцю;
• 2-3 шт. лаврового листа;
• 0,5 шт. гіркого перцю;
• 3 таблетки аспірину.
• 2 л води;
• 10 ст. л. цукру;
• 6 ст. л. солі;
• 50 мл оцту (9%).

1. Всі овочі та листя помиємо, банки простерилізуємо з кришками. У томатів зробимо проколи в області плодоніжки. У огірків відріжемо краєчки.
2. На дно банок викладемо всі листя, кріп, спеції, порізаний часник, перець гіркий. Розштовхнемо в блюдці таблетки аспірину ступкою і додамо в банку. Потім заповнимо тару огірками і помідорами.
3. Як приготувати маринад: вскип'ятимо воду в каструльці, розчинимо в ній сіль, цукор, оцет. Відразу ж заллємо овочі і закатаємо їх кришками. Трохи потрясемо ємності, щоб аспірин розчинився, покатаємо по столу.
4. Потім перевертаємо, закутуємо, залишаємо остигати на добу. Потім ховаємо на зберігання. На стіл подавати можна не раніше, ніж через 40 днів.

Тепер ви знаєте найсмачніші рецепти асорті з огірків і помідорів на зиму і легко зможете їх втілити в життя. Приємного апетиту!

«Дружба міцна, не зламається, не розклеїться від дощів і в'юг...» До чого б це я? Ці прекрасні слова з пісні нагадують всім вересневий город в гостях у бабусі, коли помідор повним повном, і огірки ще не відійшли. Ось і хочеться чогось оригінального. Щоб у баночці було і сонечко, і зелений листочок, а також помаранчевий шматочок, і білий пелюшок. Ага, це томати, зеленці, морквина, капустка і перчик.

Дістав баночку на стіл, а в ньому всі кольори веселки - прекрасні спогади про літо, теплий дощ, біг босоніж по траві і... Ну, так що розкрили мій секретик? Поговоримо про цікаву заготовку на зиму - асорті з огірків і помідорів.

Це дуже гарне соління, яке на святі радує не тільки око, але і смак. Але, зробити її саме такою дозволять нам тільки найкращі і смачні рецепти, які якраз сьогодні в статті будуть вас чекати.

Думаю, що саме зараз йде час солінь і консервованих заготовок. Так, що думаю, в самий раз швидше читати ці рецепти і бігом йти на кухню і творити.

Огірки і помідори на зиму - рецепт Асорті

Думаю, що почну це замітку з самого напевно простого і поширеного варіанту приготування. Все таки початківцям господаркам краще починати саме з цих нескладних описів. Головне знайдіть у себе банку побільше і покладіть всі овочі в довільному порядку, але так, щоб залишалося мало пустот.

Найзручніше працювати з банкою на 3 літри, тому що такий розмір дозволяє надалі нагодувати не тільки свою сімейку, але і поставити на застілля таку закуску, коли гості на порозі.

Як ви могли здогадатися головними винуватцями є томати і огірки. Причому найкраще брати їх невеликого розміру. І щоб, якщо це зеленці, то вони були не довшими 10-15 см, а помідори теж краще брати помільніше. Погодьтеся, така краса вийде.

Попередньої роботи тут не сильно багато, головне дуже ретельно все перемити. І не забувайте ще про те, що крім овочів окропом обдаються листя і приправи, не нехтуйте цими важливими діями, а то наслідки можуть бути поганими, банки злетять або помутніють.

Думаю, ось такий набір продуктів для всіх буде прийнятний. Погляньте до складу. Побачили оцет, та при консервуванні брати рекомендується саме його, але якщо не хочете, то в одному з наступних описів зустрінете його аналог, тобто можна замінити на лимонну кислоту.

У цьому рецепті маринад виходить чудовим, його можна пити і опохмелятися), жартую звичайно. Він солодкий і ароматний, а оцет це тільки підкреслює.

Нам знадобиться:

на 3-х літрову банку:

• помідори та огірки - берете стільки, скільки поміститься в ємність
• сіль кухонна велика - 3 ст.л з гіркою
• вода - 1,5 л
• цукровий пісок - 9 ст.л з гіркою
• оцтова есенція 70% - 1 ст.л (або 6 ст.л, якщо він 9%)
• кріп або парасолька - 1 шт.
• петрушка - пара листків
• часник - 1 голівка
• чорний і запашний перець горошком - 10 шт.
• листя хріна - 1-2 шт. можна і корінь

Етапи:

1. Для того, щоб огірки краще промарювалися і швидше, перш, ніж їх покласти в банку обріжте хвостики. Робити це потрібно після того, як всі овочі помиті в проточній воді.

Зелень обдайте окропом і потрясіть на дуршлагу від зайвої вологи.

2. Далі йде знову підготовча робота. Вам необхідно взяти банку і простерилізувати її. Яким способом ви скористаєтеся? Мені більше подобається метод над пором, а хтось воліє скляні ємності прогрівати в духовці або в мікрохвильовці. Принципової різниці тут немає, головне, щоб посуд був чистий і стерильний. Кришки прокип'ятіть 10-15 хвилин у воді.

3. І тепер приступайте до основного виду діяльності. Беріть банку і на дно укладайте за порядком: парасолька укропу, потім цілі листочки хріну. Очищені зубчики часнику і обов'язково для більшої ароматності горошки перцю.

Листя хріна подарують цій незабутній закусці хрусткість, саме огіркам, помідори будуть в будь-якому випадку м'які і соковиті.

Як ви це зробите, беріть корнішони і ніби втикайте їх по колу банки. Вони повинні розташовуватися вертикально. Слідом починайте укладати помідорки, щоб вони залишилися цілими і неушкодженими рекомендується їх проткнути в місці, де була плодоніжка зубочисткою.

Зверху також рекомендується покласти петрушку і пару зубків часнику і навіть листок хріну. Тут вже індивідуально продумуйте композицію.

Тепер на плиті закип'ятіть воду і після крутим окропом залийте заготовку. Залиште на столі на 15 хвилин, кришку металеву просто накиньте. Далі зніміть і одягніть іншу кришку з отворами, злийте розсол в каструлю. Додайте сіль і цукор у тих пропорціях, які прописані в складі. Не забувайте подивитися скільки маринада вийшло в літрах. Краще брати каструлі з такими спеціальними мітками.

А взагалі можна схитрувати спочатку, підготуйте 1,5 л води і навіть якщо вся вода не поміститься в банку, то страшного нічого в цьому не буде, нехай краще залишиться, ніж не вистачить.

Що ж, закип'ятіть воду, сіль і цукор повинні розчинитися. У банку до овочів влийте оцет і відразу ж заливайте до самих країв киплячим солодким маринадом. Візьміть закаточну машинку і кришку, зробіть упаковування.

Обов'язково банку переверніть і перевірте на герметичність, нічого не повинно підбігати. Укутайте під плед в перевернутому стані і дайте охолонути до кімнатної температури. Спускайте в погребок, а взимку їжте на здоров'я!

А ще, адже знаєте крім усього іншого, так би мовити нахлинули мене якісь сьогодні неймовірні думки. Можна запросто до наших червоненьких і зелененьких овочів, це я про огірки і помідори кажу). Покласти приміром кабачок або морквину з болгарським перцем, причому класти їх можна в будь-яких пропорціях.

Але, зробити це можна відлітно. Та й зеленці порізати можна, а не покласти їх у банку цілими. Знайшла кілька ідей в мережі, може комусь знадобиться. Раптом, ви йдете на ринок і торгуєте такими соліннями, ах-ха.

Тоді креативте на здоров'я. Ух, щось я розписалася). Думки не дають спокою, треба їх зупинити.

Так що беріть фігурний ножик і вперед робити шедеври. Це можуть бути квіточки.

А може й смішні кумедні ріжиці.

А також декоративні пелюсточки.

Або щось інше, тут вже дайте волю фантазії.

Асорті з огірків і помідорів на 2 літрову банку - рецепт пальчики оближеш

Якщо хочете зробити заготовку два в одному, то поспішаю порадувати вас. Адже це так зручно, відразу відкрив банку, а там і те й інше. Пам'ятаю в дитинстві у бабусі ми з братом сідали за стіл, він їв корнішони, я їх тоді чомусь не долюблювала, а я злітала за обидві щоки томати. Але все по-чесному було, і банка впустошалася відразу ж.

Хочеться відразу ж дати вам маленьку підказку на всі мірки. Дивіться інгредієнти, я прописала вам кількість на різні співвідношення. Щоб ви могли з легкістю і без зайвих обчислень підібрати і знайти для себе свій варіант. Так як звичайно ж, на банку обсягом 2 літри, знадобиться приблизно 1 літр маринаду. А ось на трилітрову піде в районі 1,5 л.

Нам знадобиться:

Якщо у вас трилітрова банка, то візьміть для маринада:

• вода - 1,5 л
• сіль і цукор - по 3 ст.л
• лавровий лист - 4 шт.
• оцт 9% - 100 мл

Етапи:

1. Вимийте в проточній воді всі овочі. Наріжте очищену свіжу морквину на шайбочки, ось так як показано нижче тут.

2. З зеленців зріжте «носики». Вони більше не знадобляться. Оскільки в них міститься вся гіркота, а якщо вони ще й покупні, то й нітрати.

3. Тепер візьміть банку номіналом два літри і заздалегідь промийте її харчовою содою і простерилізуйте зручним способом. А ось кришку можна просто залити окропом і залишити на 5 хвилин поплавати.

На донечко скляної ємності викладіть листя хріну (вимите). 4 листа смородини, 2-3 гілочки естрагона, ух це зробить смак концентрованішим. Якщо не знайшли його, то не додавайте. Потім 4 листки вишні і парасолька укропу для запашистості.

4. Тепер зробіть укладання огірків, у процесі укладання поріжте на навпіл дольки часнику. І слідом морквину.

До речі, заповнюйте банки овочами без зусиль.

5. Далі обов'язково кожен помідорчик проколіть в декількох місцях, там де плодоніжка гострою паличкою. Тільки робіть це не глибоко, щоб не пішов сік. І почніть укладати. Беріть їх маленького або середнього розміру, щоб більше помістилося.

Це важлива дія, щоб томати відмінно просолилися і не полопалися.

6. Зверху покладіть парасольку укропу, простір, що залишився, заповніть огірками і часником з морквою. Закиньте 5 горошин запашного чорного перцю і 5 горошин чорного перцю.

7. Залийте наповнені банки киплячою водою. Як тільки наповніть, відразу ж накиньте кришки. Почекайте 15 хвилин.

8. А далі рідину злийте в каструлю і ця вода нам не знадобиться. Залийте новою порцією крутого окропу. Знову залиште постояти 15-20 хвилин під закритою кришкою. Через цей часовий проміжок злийте водичку і вимірюйте її номінал, якщо потрібно, то додайте ще окропу, щоб вийшов 1 літр.

Додайте сіль і цукор, плюс лаврушку і закип'ятіть такий відвар. Як тільки підуть бульбашки і сипучі інгредієнти розчиняться, плиту вимкніть і влийте оцет. Розлийте гарячим маринадом підготовлені баночки із заготовками.

9. Швидко закатайте банки під ключ, або