Салат Радіччіо - опис сорту, вирощування та відгуки

Салат Радічіо - опис, користь листя Радічіо

1. Користь і шкода салату Радічіо
2. Чим корисний
3. Як їдять салат Радічіо

Користь і шкода салату Радічіо

Радіччіо - різновид цикорія салатного з червоним листям. Батьківщина овочевої рослини Італія, де її знають як червоний салатний цикорій.

У Росії широко відомий. Для утворення фіолетового кольору, завдяки якому продукт є сильним антиоксидантом кочани закривають від сонячних променів у певний час, а потім злегка підморожують. У результаті простих дій у листях салату Радічіо замість хлорофілу утворюється потрібний пігмент.

У смаку немає нічого незвичайного, пряний з ледь помітною гірчинкою, яка після обробки теплом зникає. На Батьківщині салату Радічіо салати та інші страви на його основі подають в елітних ресторанах.

Чим корисний

Перш за все це джерело необхідних для серця вітамінів. Вживання продукту добре позначається на складі крові, кровообігу.

Враховуючи низьку калорійність, користь салату Радічіо його можна сміливо рекомендувати людям із зайвою вагою, під час дієти. Сто грам салату Радічіо містить всього двадцять калорій.

Уповільнює старіння організму, допомагає зберегти ясний розум до глибокої старості. Містить фтор - елемент необхідний для мозку, нервової системи, бере участь в утворенні ферментів.

У складі є інші речовини важливі і необхідні для життя людини. Серед них натрій, калій. Калій нормалізує ритм серця, сприяє насиченню головного мозку киснем. Завдяки наявності калію салат Радічіо корисний хворим на гіпертонію, допомагає позбутися набряків, поступово видаляючи зайву рідину з організму.

Залізо - ще один елемент у складі салату Радічіо. Є клітковина, необхідна для нормальної роботи органів травлення.

Фолієва кислота сприяє видаленню з організму поганого холестерину. Елемент найбільш важливий для жінок у становищі, перешкоджає розвитку патологій, необхідна людям чия діяльність пов'язана з високими перевантаженнями.

Італійці люблять тушний або обсмажений на ліжку маслі салат. Страва нагадує нашу тушковану капусту. Готують з цибулею, додають ядра волоського горіха.

Ще один незвичайний спосіб застосування. Аркуш відмінно зберігає форму, тому можна використовувати як салатницю або вирізати фігурки і прикрасити страву

Як зберігати - в холодильнику зберігає свіжість до двох тижнів. Якщо в'януть листя зверху видаляють, нижні при цьому залишаються свіжі.

Шкода листя Радічіо - на рік те, що продукт по суті безпечний можлива індивідуальна непереносимість, неприпустиме переїдання.

Цикорні салати Вітлуф, Ендівій, Ескаріол, Радіччо - вирощування і застосування

Серед салатів виділяють особливий різновид, чиї листя найбільш смачні, якщо вирощуються в темряві. Це цикорні салати, їх існує кілька видів, несхожих зовні, але однаково корисних.

Всі види цінуються гурманами за приємну гірчинку.

Ще одна корисна речовина - інтибін, що покращує роботу органів травлення, печінки, жовчного міхура, кровотворної та серцево-судинної системи в цілому.

Ендівій

Найпопулярніший у Росії цикорний салат - ендивій. У нього є й інша назва - фризе, дане йому за декоративність листя, в перекладі «фризе» означає «кучерявий».

Вирощування ендивію проходить у два етапи. Влітку отримують коренеплоди, а в зимовий період з них виганяють потужну розетку хвилясто-порізаного довгого прикореневого листя.

Найкращі сорти ендивію: Бекеле, Весняний, Весняне мереживо, Глорія, Королевський, Корбі, Міледі, Мірна, Монако, Родос, Сігал.

У кулінарії цикорний салат ендивій як самостійна страва не використовується - тільки в суміші з іншими листовими салатами або в поєднанні з сиром, сиром.

Ескаріол

У цього цикорного салату листя округле. Технологія вирощування ескаріолу така ж, як для ендивію, але відбілювання застосовують рідше.

Найкращі сорти салату Ескаріол: Фріго Кроп (Голландія), Флорентіна (Італія), Корнет де Бордаух (Франція).

Салат ескаріол смачний разом з фруктами - грушами, персиками, ананасами, їх солодкість нейтралізує наявну гіркоту в листях. Можна також «замаскувати» корисну гіркоту за допомогою цитрусових або їхнього соку.

Невідбілене листя для приготування гарніру бланширує в окропі. Їх можна гасити разом з картоплею, подавати з беконом і гірчицею. Часто зустрічаються рецепти з ескаріолом як начинка для пиріжків у поєднанні з яйцями і сиром.

Вітлуф

Зазвичай салат вітлуф виганяють взимку і навесні з вирощених влітку коренів цикорія. Виходять щільні маленькі качанчики із загостреним верхом, вага кожного приблизно 50-70 г, довжина 15-20 см, колір блідо-жовтий або білий.

Популярні сорти вітлуфа: Бланка, Козара, Конус, Маура, Продуктива, Ракета, Рубелло F1, Сіста, Тардіво, Екстрелла, Експрес

Як і для інших видів цикорного салату діє правило - чим світліше листя, тим менше гіркоти. Для вітлуфа це правило особливо вірно - в перекладі з фламандської його назва означає «білий лист».

Після зрізки качанчики вітлуфа можна зберігати в прохолодному місці близько 3 тижнів.

Найбільш корисні вони сирими, в салати соковиті хрусткі листя ріжуть як уздовж, так і поперек. Або розбирають на листя - схожі на човники, їх можна використовувати як тарілочки для закусок.

Також вітлуф можна відварювати, гасити, запікати, смажити.

Радіччіо

В Італії цей салат іменують «червоний цикорій», сама назва вказує на його колір - червоний. У деяких виданнях його російська назва дається як радиккіо

Гурмани поетично його охрестили «зимовою квіткою італійської кухні», оскільки радиччіо надзвичайно ефектний: спочатку листя у нього зелені, але потім змінюють колір, утворюючи червонуваті або темно-фіолетові з великими білими прожилками качанчики. За формою вони можуть бути як круглими, так і подовженими.

Цікаві сорти і гібриди салату радиччіо (перелічені зі збиття величини кочанчиків): Джиове F1, Рафаелло F1, Леонардо F1, Дієтичний, Індіго F1, Васарі F1, Пала росса, Россіні F1.

Як бачите, популярний у Росії сорт цикорного салату радиччіо Пала Росса стоїть далеко не на першому місці за розмірами - спробуйте й інші!

Також помічено, що зимові сорти менш гіркі, ніж літні.

До смаку радиччіо відчутно гіркий, навіть різкий, пряний. Тому в рецептах його змішують з іншими салатами і заправляють солодкими або кислими заправками, підійдуть мед, соки, маринади. Цікаве поєднання виходить з пряною зеленню.

Можна запекти радіччіо на шампурі або на грилі, попередньо змастивши його сумішшю оливкової олії, бальзамічного оцту, солі та перцю - вийде оригінальний і красивий гарнір до риби і м'яса, до морепродуктів.

Крім того, радиччіо гасять або смажать як капусту - він не змінює колір, але при цьому значно йде гіркота.

Зберігати зрізаний салат у холодильнику можна близько 2 тижнів.