Домашній зефір зі злив

Хочу звернути вашу увагу на те, що будь-який зефір готується тільки на агар-агарі, ніякого желатину не може бути в складі. Желатин не стабільний і при кімнатній температурі він буде танути.

Опис приготування:

Сьогодні я розповім вам, як приготувати «Домашній зефір зі злив». Кількість зефіринок залежить від розміру насадки і вашої фантазії. Я люблю робити маленькі зефіринки, не більше 4-5 см в діаметрі, тоді виходить приблизно 25 цілих штучок, що складаються з двох половинок. Рецепт на агар-агарі, і відразу хочу сказати, що замінити його нічим не можна, тим більше желатином. З желатину можна зробити тільки желе, яке зберігається і застигає в холоді. Відсадити його неможливо, тільки охолодити в контейнері, але при нарізці такий зефір буде танути і цукрова пудра не врятує ситуацію. Складного нічого немає, це тільки на перший погляд здається, що багато кроків і маніпуляцій, насправді досить спробувати один раз і вам сподобається! Запасіться агар-агаром, потужним міксером і вперед!

Призначення: Для дітей/На південь/На десертОсновний
інгредієнт:Фрукти/Слива/Агар-агарБлюдо
:Десерти/Зефір/Солоденька Географія
кухні: Російська кухня

Інгредієнти:

• Слива - 400 Грам
• Цукор - 400 Грам
• Вода - 100 Мілілітрів
• Агар-агар - 11 Грам
• Яєчний білок - 1 Штука (великого яйця)
• Цукрова пудра - 2-3 Ст. ложок

Кількість порцій: 25

Як приготувати «» Домашній зефір зі злив «»

1. Отже, підготуйте продукти, приступимо!

2. Агар-агар замочіть у воді на 1 годину.

3. Сливи вимийте, видаліть кісточки, засипте двома-трьома ложками цукру і залиште на 10-15 хвилин пускати сік. Після чого поставте на повільний вогонь і варите 20 хвилин з моменту закипання соку. Води додавати не потрібно!

3. Кришкою під час варіння не накривайте, рідина повинна випарюватися. Завадьте періодично зливи. Використовуйте для варіння антипригарну каструлю.

4. Зніміть сливи з вогню, зануреним блендером пюруйте, процедіть через сито, щоб шкурки не потрапили в майбутній зефір. Додайте 200 г цукру і проваріть 5 хвилин.

5. Остудіть сливову заготовку. Я ставлю каструльку з миску з крижаною водою водою і часто перемішую ложкою сливовий джем.

6. Перелийте сливову заготовку в чашу міксера. Додайте охолоджений яєчний білок. Виставте максимальні оберти на машинці і починайте збивати, через деякий час ви побачите, як маса збільшується в обсягах (в два-три рази), світлеє і стає щільніше.

7. Тепер повернемося до агар-агара. Перелийте його в ковшик і поставте на вогонь, доведіть до кипіння, присипте цукор, що залишився. Перемішайте. Не переживайте, рідини не мало, цукор перетвориться на сироп і всього буде в міру. З моменту закипання варите масу 4-5 хвилин на повільному вогні. Сироп буде вирувати, кипіти, бульбашкати, тому постійно завадьте. Потрібно довести сироп до 110 градусів, якщо градусника немає, то орієнтуйте на «тонку ниточку», що стікає з ложки.

8. Сливове пюре знову починаємо підносити, тим часом агар-агар вже трохи охолов і готовий. Тонким струменем вливайте агар-агар у фруктову заготовку, міксер повинен працювати на максимальних обертах. Коли маса стане густою, щільною, пишною, значить можна переходити до наступного кроку.

9. Заздалегідь підготуйте поверхні для сушіння зефіру. Ідеальний варіант - харчова плівка, я застелила дерев'яні дощечки. Наповніть зефірною масою кондитерський мішок і відсаджуйте зефір. Все потрібно робити швидко, агар-агар стабілізується вже при 40 градусах, тому поки маса тепла потрібно встигнути її відсадити.

10. Сушіть зефір при кімнатній температурі 8-10 годин. Готовий зефір притрусите цукровою пудрою.

11. Обережно знімайте половинки зефіру з харчової плівки (він легко відклеюється), склеюйте їх між собою. Завдяки пудрі з зефіринками легко працювати, вони не липнуть до рук.

12. Зберігати готовий зефір потрібно в закритій тарі при кімнатній температурі. Ніжний, солодкий і дуже смачний, пробуйте!