Фруктово-ягідний тарт

Смачний, ніжний і дуже ароматний тарт. Яскраві фарби десерту прикрасять Новорічний стіл та інші свята.

Інгредієнти для «Фруктово-ягідний тарт»:

Тестування

• Борошно пшеничне/Борошно - 200 г
• Яйце куряче - 1 шт
• Масло вершкове - 100
• Борошно мигдальне - 50
• Розпушувач тіста - 1 ч. л.
• Цукор тростинний (Містраль універсальний) - 60 г
• Сіль - 2 трісок.

Лимонна начинка

• Сік лимонний - 80 мл
• Вершки (35%) - 170 мл
• Цукор тростинний (Містраль універсальний) - 120 г
• Яйце куряче - 5 шт
• Цедра лимона (з трьох штук)

Крем-брюле

• Манго (пюре) - 70 г
• Вершки - 70 мл
• Жовток яєчний - 2 шт
• Цукор тростинний (Містраль універсальний) - 20 г
• Ванільний стручок - 0,5 шт

Крем кокосовий

• Маскарпоне - 80 г
• Ванільний цукор - 30 г
• Кокос (вершки) - 30 мл

Крем ягідний

• Маскарпоне - 80 г
• Джем (густий, чорна смородина) - 40 г

Час приготування: 130 хвилин

Кількість порцій: 8

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Фруктово-ягідний тарт»:

Спочатку приготувала крем-брюла. Жовтки
змішала з цукром і пюре манго (пюре готувала сама, але можна використовувати покупний).
Вершки вскип'ятила з насінням ванілі і, перешкоджаючи, влила тонким струменем в яєчну суміш.
Вилила в форму для запікання діаметром 10 см (або можна в форму, яка є, а потім вирізати потрібний діаметр) .
Толщина крем-брюле 4   Запікала
в духовці на водяній бані (воду налити в миску з більШим діаметром, і поставити форму з крем-брюле. У духовці випікати бажано з конвекцією при 100 градусах приблизно 30 - 40 хв. до загустіння маси).

Охоплений крем-брюле поставила в холодильник для повного застивання приблизно на годину.

Тепер займуся приготуванням тесту.
Борошно пшеничне і мигдальне просіяла в миску. Вершкове масло розтерла з цукром, яйцем і переклала в миску з борошном.
Додала розпушувач, сіль і все добре перемішала.

Замісила тісто.
Розділила його на 2 частини і тонко розкатала приблизно в 2 - 3 мм товщиною і діаметром 17 см.

Переклала в роз'ємну форму діаметром 15   Краю
2 см підняла нагору.
Тісто наколола виделкою, щоб тісто не надулося і не полопалося.

Поставила форму з тестом випікатися в розігріту духовку до 150 градусів на 15 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

Для лимонного крему розтерла яйця з цукром.

Тонкою струменею влила гарячі вершки в розтерті яйця і поставила на слабкий вогонь.
Постійно перешкоджаючи, щоб не утворилися пластівці, довела до густоти кефіру.
Налила лимонний сік, додала цедру лимона і добре перемішала.

Лимонну начинку вилила на корж і поставила випікати на 20-30 хвилин при 110 - 120 градусів до загустіння начинки.

Джем з чорної смородини протерла через дрібне сито, щоб не траплялося насіння.
Джем готувала сама, але можна використовувати покупний.

Для крем-брюле приготувала фруктову глазур (рецепт можна подивитися в інтернеті).

Збірка тарту. Крем-брюле поклала в тарілку і залила глазур'ю. Зайву глазур перелила в місткість, вона стане в нагоді (Або
зробити класичний варіант. Посипати цукром і карамелізувати за допомогою пальника або під грилем) .
Глазований крем-брюле поклала на тарт з лимонною начинкою, прикрасила ягодами і кремом.

Як прикрасу використовувала ягоди їжачки.
Шість штук розклала навколо крем-брюле.

Для чорносмородинового крему змішала джем з маскарпоні.

Крем поклала в кондитерський мішок з насадкою зірочка і відсадила з двох боків їжачки.

Для кокосового крему змішала всі інгредієнти (маскарпоне, ванільний цукор і кокосові вершки) вінчиком.
Переклала в кондитерський мішок з круглою насадкою.
Відсадила кокосовий крем у проміжки чорно-смородинового крему.

Шоколадні пелюстки розклала зверху.

Для яскравості і кислинки додала ягоди червоної смородини.

Тарт у розрізі.

Будь ласка, пригощайтеся!

У рецепті використовувала цукор Містраль універсальний.

А це я спекла із залишків тіста і крему наступного дня до сніданку.