Карамелізований апельсин з сирним кремом

Рецепт від популярного народного кухаря Папу (дідусь) підкорив з першого погляду! Так, потрібно трохи докласти руки, але, повірите, воно того варте! Можна приготувати в 2 етапи - 1 день апельсини, а в другий крем і все інше! І ще, у цього рецепта, багато бонусів! Запрошую в сонячну Грецію!

Інгредієнти для «Карамелізований апельсин з сирним кремом»:

Апельсин:

• Апельсин (4 шт XL) - 1300 г
• Цукор - 1150 г
• Вода - 350 г
• Ваніль - 1 г
• Сік лимонний - 3 ст. л.
• Кислота лимонна (неповна) - 1 ч. л.

Крем:

• Сир вершковий (типу Філадельфія, Альменте) - 400 г
• Цукрова пудра (25 + 25) - 50 г
• Вершки (35%) - 300 г

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 8

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Карамелізований апельсин з сирним кремом»:

Нам знадобляться 4 великих апельсини, з товстою шкуркою.

За допомогою терки зняти з апельсинів цедру.
Бонус № 1 - цедру заморозити, вона стане в нагоді для ін. рецептів.

Помістити апельсини в каструлю з гарячою водою і варити 10 хвилин з початку кипіння. Повторити цей крок ще 1 раз. Злити воду, злегка остудити.
П.С. Я залишила 1 апельсин з цедрою. Для експерименту!

За допомогою спеціального девайса для вирубки серцевини у яблук, ось такого -

Вирубати з боку плодоніжки серцевину, яка з'єднує дольки апельсина.

Розрізати апельсини навпіл (горизонтально, згори).

У каструлю всипати половину цукру і розмістити на ньому апельсини.

Бонус № 2 - як обчислити цукор і воду згідно ваги апельсин, якщо у вас наприклад вага 1500 г?
На калькуляторі розділіть вагу цукру за моїм рецептом на вагу апельсинів і помножте на вагу 1500:
1150:1300х1500 = 1326 г якщо до 50 г, то округліть до 1300 м.Вода
350:1300х1500 = 400 г всі інші добавки можна залишити без зміни.

Зверху висипати цукор і влити воду (окріп 350 мл).

Варити на середньому вогні, постійно знімаючи смачну пінку. Я перевертала апельсини через кожні 15 хвилин (варила 60 хвилин).
Дивіться на м'якоть апельсина на початку варіння!

І ось так вона виглядає в кінці.

П. З Апельсинова шкурка повинна бути м'якою, але не перевареною, може бути!

Перш ніж зняти каструлю з вогню, додайте ваніль, потім лимонний сік і лимонну кислоту (саме в такій черговості!). Підніміть каструлю і обертальними рухами по колу розмішайте добавки. Зніміть каструлю і залиште апельсини в сиропі на 10 хвилин.
Обережно кумівкою дістаньте апельсини на тарілку, вони швидше охолонуть.

За допомогою невеликої ємності обережно придавити м'якоть апельсина, щоб зробити поглиблення для крему.

Ось так повинно вийти.

Експеримент з апельсином з цедрою не вдався! Шкурка у нього більш тверда і злегка гірчить.
Бонус № 3 - Сироп, що залишився, помістити в ємність з кришкою, апельсини з цедрою нарізати на стрічки і відправити туди ж. Чудова прожитка для тортів, печива та іншої випічки. А ще сироп до морозива та інших десертів!

Крем:
Вершки збити з 25 грамами пудри до м'яких піків.
Вершковий сир розтерти з 25 гр пудри.

У кілька прийомів ввести в вершковий сир вершки, обережно перемішуючи лопаткою. Крем виходить дуже ніжний і повітряний.

Заповнити кремом апельсини і помістити на 1 годину в холодильник.

1 ст. л. праліні нанести на тарілку.

У центр помістити апельсин, посипати зверху цедрою лимона і полити холодним сиропом апельсинів, які залишилися від варіння.

Ммм... райська насолода!

Шоколадне праліні з фундука https://www.povarenok.ru/recipes/show/161255/