Хліб яблучний на заквасці в хлібопічці

Відтоді, як у мене з'явилася хлібопічка, мене не залишала думка пристосувати її до випічки хліба на заквасці. Та ще в автоматичному режимі. І щоб хліб був готовий до сніданку. І у мене вийшло. Уявляю вашій увазі хліб на заквасці в хлібопічці, який не вимагатиме від вас особливих зусиль.

Інгредієнти для «Хліб яблучний на заквасці в хлібопічці»:

Тестування

• Борошно пшеничне/Борошно - 500 г
• Пюре фруктове (з двох яблук) - 150 г
• Вода - 150 г
• Олія рослинна - 10 г
• Масло вершкове - 10 г
• Сіль - 10 г
• Цукор - 20 г
• Закваска - 60 г

Заварка

• Борошно пшеничне/Борошно - 20 г
• Вода - 100 г

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Хліб яблучний на заквасці в хлібопічці»:

Закваску погодувати за 6-8 годин до замісу. Вона повинна збільшитися в 2 рази. Я використовую житню вічну закваску.

Приготувати заварку. У японців вона називається Танг Жонг. У каструльці змішати 100 г води і 20 г борошна до однорідності. Поставити на повільний вогонь. Постійно перешкоджати. Як тільки маса почне густіти, відразу ж зняти з вогню і продовжувати перешкоджати ще секунд 20. Кип'ятити НЕ потрібно. Повинна вийти кефіроподібна маса. Її можна зробити заздалегідь. У холодильнику вона може зберігатися 3 дні.

Для яблучного пюре яблука очистити, запекти в мікрохвильовці 7 хвилин на потужності 700 Вт, рідину злити, подрібнити блендером, остудити.
У дежу ХП просіяти борошно, додати закваску, яблучне пюре, воду і заварку. Замішати на програмі «Пельмені». На цьому етапі додаємо якщо потрібно борошна. Дивимося, щоб тісто виходило не рідке і не круте.
Тісто на початку замісу - м'яке, упруге, збирається в колобок, по дну не мажеться. Через 10 хвилин тісто розм'якшується, стає липким, мажеться по дну. Це нормально. Тісто на заварці завжди так себе веде. Додавати зайвого борошна не потрібно. Інакше вийде щільний хліб.

Тісто в кінці замісу.

У куточок кладемо масло, сіль, цукор.

Виставляємо програму «Французький хліб» з відстрочкою 4 години. (У мене хлібопічка Panasonic SD-2511)

Після закінчення програми. Дістаємо, остужаємо на ґратах.

Хліб пишний, неймовірно м'який з тонкою хрусткою корочкою.
Його можна робити не тільки з яблучним пюре, але і з картопляним, гарбузовим, з кашею, з м'яким сиром. Головне, простежити за консистенцією тесту при замісі. Воно повинно бути не дуже рідке і не сильно круте.