Житні горбушки на солоді

Запашні житні горбушки - це маленькі повітряні хлібушки з приголомшливим ароматом солоду. У нас не вистачило терпіння дочекатися, поки горбушки охолонуть.

Інгредієнти для «Житні горбушки на солоді»:

• Борошно житнє (+ пара жменьок для формування) - 400 г
• Солод (житній ферментований) - 1 ст. л.
• Сіль (без гірки) - 2 ч. л.
• Вода (+ трохи для змащування тесту) - 400 г
• Дріжджі (сухі) - 5 г
• Мед - 1 год.
• Коріандр (мелений + трохи для посипання) - 1/2 год.
• Кунжут (для посипання) - 1 міськст.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Житні горбушки на солоді»:

Для тесту: у теплій воді розмішуємо мід і сухі дріжджі. Посуд з дріжджовою сумішшю накриваємо і залишаємо в теплі до появи пінної шапочки (на 15-20-ть хвилин). В окремому посуді змішуємо житнє борошно, солод, сіль і коріандр.

У болісну суміш виливаємо дріжджову суміш і замішуємо тісто.

Тісто виходить липке, в'язке, бруднене все навколо, але добре тримає форму. Мокрими руками округлюємо тісто, накриваємо і залишаємо на 2 години в теплі.

Таким стало тісто через 2 години. За цей час я його не оминала. Тісто не сильно піднялося, але воно стало більш повітряним.

Частину тесту викладаємо на присипану борошном дошку. Користуючись борошном, формуємо квадратний пласт товщиною 1 см і розрізаємо його на частини бажаного розміру.

У мене вийшло 8 горбушок, кожна розміром трохи більше долоні. Викладаємо заготовки на противір, застелений пекарським папером.

Горбушки наколюємо виделкою в декількох місцях, змащуємо водою, присипаємо кунжутом і/або коріандром. Противень накриваємо і залишаємо на 1 годину в теплому місці.

Так виглядають ліпушки через годину розстійки. Духовку розігріваємо t 230-250 градусів. Розігріту духовку збризкуємо водою, ставимо противень із заготовками в розпечену духовку і випікаємо 20-25 хвилин.

Це те, що я встигла «відхопити» для фотографування.:В ідеалі, горбушкам потрібно дати охолонути до теплого.
За ідею величезне спасибі Тетяні (тортик)!

Горбушки хороші і з молочком, і з солодким чаєм.


А якщо на гарячу хрустку корочку намазати вершкового маслиця.. М-м.. Приємного




апетиту!