Чому прихильники низьковуглеводної дієти так люблять псиліум і кладуть його у випічку?

Разом з низьковуглеводним типом живлення популярність набув і псиліум. Чим такий корисний лушпиння насіння подорожника і чому його так люблять додавати до випічки?

Unsplash

Псиліум - це лушпиння (або відруби) насіння лікарського подорожника (не того, яким ми в дитинстві лікували подряпини, а його родича). Серед відрубів він лідер за вмістом харчових волокон (клітковини) і зокрема розчинних волокон, які є їжею для бактерій нашої мікрофлори. Псиліум продається в основному у вигляді борошна, але також зустрічається і у вигляді цільних оболонок насіння.

Чому псиліум рекомендують на низьковуглеводній дієті?

Протоколи LCHF виключають деякі «цукрові» і пасленові овочі і практично всі фрукти. А це позбавляє раціон великої кількості клітковини, яка критично важлива для нормального травлення і роботи кишечника. Псиліум - відмінне джерело чистої клітковини (до 85% проти 10-15% в пшеничних або вівсяних відрубях), до того ж псиліум практично не містить засвоюваних вуглеводів (тоді як в інших відрубях їх більше 50%).

Pixabay

Чим корисний псиліум для здоров "я

• У першу чергу, він покращує перистальтику кишківника, позбавляє від запорів і діареї, грає роль у позбавленні від синдрому подразненого кишечника і виразкового коліту, містить пробіотики та ензими для травлення і «годує» кишкову мікрофлору пребіотиками.
• Крім того, псиліум регулює засвояємість жирів і, відповідно, знижує рівень поганого холестерину в крові.
• Також лушпиння насіння подорожника здатне знижувати рівень цукру в крові.
• Псиліум використовують у боротьбі з серцево-судинними захворюваннями, зокрема інфарктами та інслультами, а також з цукровим діабетом, тромбозами та атеросклерозом. Крім того, він допомагає знижувати артеріальний тиск.

Чому псиліум - цінний інгредієнт у безглютеновій випічці

Псиліум унікальний тим, що здатний вбирати великі обсяги води - 45 мл на 1 грам борошна з лушпиння подорожні. Завдяки цій властивості його використовують як потужний ентеросорбент: разом з водою він утворює гелрідну масу, яка вбирає і виводить шлаки і токсини з організму (але його не можна їсти ложками у вигляді порошку!).

За ці ж властивості псиліум люблять класти у випічку. Особливо низьковуглеводну: як правило, вона робиться з горіхового борошна, яке не містить глютен (клейковину) і від цього гірше скріплює тісто, і випічка кришиться. Поклавши псиліум в тісто, почекайте 5-10 хвилин, щоб він вступив у реакцію з вологою, і потім випікайте за рецептом.

Псиліум додають у кето- і низьковуглеводні кекси, пироги, пелюшки, млинці, сирники, хліб, а також він надає форму котлетам і, наприклад, пелюшкам або млинцям без борошна: відмінно тримає кабачок або шпинат у зв'язці з яйцями і спеціями.