Навіщо і в якій кількості нам потрібні ферментовані продукти. Поради експерта

Від стану мікрофлори в організмі залежить наше фізичне, гормональне і ментальне здоров'я. Ферментовані продукти - потужне джерело пре- і пробіотиків і мікроелементів для нашого мікробіома. Однак, ми не можемо харчуватися тільки квашеною капустою і комбучів. У всьому потрібен захід. Як грамотно вводити в раціон квашені, солоні та сечені продукти, розповідає фахівець з ферментації.

Unsplash

Нутріціолог, фахівець з функціонального харчування, детокса, гормонального відновлення, а також ферменталіст Юлія Мальцева знає про ферментацію трохи більше, ніж усі. Вона написала книгу і може поділитися незліченною кількістю рецептів від солоних лимонів до домашньої комбучі. Ми вже писали про безпрецедентну користь ферментованих продуктів для організму. Юлія пояснює, як грамотно ввести їх у раціон.

У чому користь ферментованих продуктів?

Нагадаємо: в процесі ферментації патогенні бактерії гинуть, а корисні активно розмножуються і в умовах нестачі кисню активно розщеплюють органічні сполуки. У результаті всі корисні мікроелементи (вітаміни, мінерали, антиоксиданти, омега-3 жирні кислоти тощо) стають біодоступними (організмом, що легко засвоюється).

Крім того, сечені, квашені, правильно заброджені продукти - багате джерело пребіотиків - їжі для корисних бактерій, - а також пробіотиків, самих бактерій, необхідних мікробіому кишечника. У жодній біодобавці не міститься такого розмаїття пробіотиків, як у їжі, яка зазнала ферментації. Цей процес ще називають «зовнішнє травлення», тому що внутрішньому доводиться менше працювати над розщепленням потрібних речовин - частина роботи виконана ще до потрапляння їжі в жкт.

Які бувають ферментовані продукти?

Їх дуже багато, оскільки процесу ферментації (контрольованому бродінню за допомогою доданих бактерій або внутрішньої, «дикої») може піддаватися більшість продуктів і напоїв. Серед них - кисломолочні продукти, сечені, солоні і квашені овочі, ягоди і фрукти, комбуча (просто чайний гриб), яблучний оцет, сир, шоколад, чай, хліб на заквасці, м'ясо, риба, трави і спеції - перераховувати можна довго. Юлія Мальцева зазначає, що оброблені бактеріями продукти мають настільки потужний вплив на організм (зміцнюють імунітет, захищають від хвороб, гормонального дисбалансу, налагоджують травні процеси і так далі), що навіть невелика їх кількість функціонально і приносить користь.

Здавалося б: чому не перейти повністю на ферментоване харчування? У всьому потрібен захід, особливо в застосуванні сильнодіючих речовин. А як ми вже сказали - ферментовані продукти впливають на нас досить активно.

Яку частину раціону можуть становити ферментовані продукти?

Юлія Мальцева радить використовувати їх як закуску, додаткову частину раціону. Невідомо, як кожен конкретний організм відреагує на занадто велику кількість пробіотиків і мікроелементів. Може статися метеоризм, здуття і діарея, а також алергічні реакції, оскільки у ферментованих продуктах містяться біогенні аміни (речовини з високою біологічною активністю), зокрема - гістамін. З обережністю такі продукти варто приймати і при гастриті та інших хворобах жкт (краще радитися зі своїм лікарем і нутриціологом, що і в яких кількостях додавати в раціон). У випадку з ферментованими продуктами більше - не означає краще. Тож додавайте їх до основного харчування потроху, але щодня, як додатковий бонус, і вони матимуть потужний позитивний вплив на ваше здоров'я!

І ще: не варто зациклюватися на одному різновиді і, наприклад, є день у день тільки квашену капусту. У кожному ферментованому продукті - свій унікальний набір пре- і пробіотиків і мікроелементів, і чергуючи їх, ви забезпечуєте організм всім необхідним.