Рецепт по-середземноморськи: салатний цикорій з бобами

Легкий, поживний і ситний рецепт з несподіваним інгредієнтом - салатним цикорієм. Підходить веганам, флекситаріанцям, прихильникам середземноморської дієти і всім, хто любить експериментувати з новими поєднаннями продуктів і смаків.

memoriediangelina.com

Цикорій знайомий нам як бур'ян з красивими синіми квітками на лугах і як здорова заміна кави. Зазвичай його подрібнений корінь заварюють і п'ють. Виявляється, його культурний різновид використовують і для їжі. Називається рослина салатний цикорій (ендивій), володіє пікантним трохи гіркуватим, але приємним смаком, і з нього можна приготувати чимало оригінальних страв. Наприклад, змішавши з бобами.

Інгредієнти:

• 2 великих або 3 середніх головки цикорія.
• 1 невелика банку (425 г) бобів каннелліні, борлотті, пінто або будь-яких інших, добре промитих і висушених, або аналогічні варені боби (квасоля).
• 2-3 зубчики часнику.
• 1 пеперончино (червоний перчик) або тріска пластівців сушеного перцю (за бажанням).
• Оливкова олія.
• Сіль.

Приготування:

• Промитий цикорій варите в підсоленій воді 5-10 хвилин до готовності.
• Дайте листям охолонути або остудіть холодною водою і як слід просушіть. Крупно наріжте.
• У сотейнику злегка обсмажте часник у великій кількості оливкової олії, в кінці киньте червоного перцю, потім приберіть часник і перець з масла (або залиште пеперончино, але без зволікання переходьте до наступного кроку).
• У олію покладіть цикорій і залиште готуватися приблизно на 5 хвилин, щоб він просочився ароматом як слід.
• Потім додайте консервовану або варену квасолю приблизно з половником води для гасіння. Добре перемішайте, але акуратно - не пошкодьте цілісність бобів. Дайте суміші покипіти ще кілька хвилин.
• Посоліть і поперчите до смаку, збризніть оливковою олією. Подавайте гарячим або теплим.

Ця страва - основа для фантазій. Трохи більше води - вийде суп. Намажте на тост - відмінна закуска. Додайте рис або пасту - гарнір готовий. Експериментуйте і головне - не нудьгуйте на кухні!

Джерело