Спаржа: чим хороша і як краще готувати

Вишукана спаржа (вона ж аспарагус) ніжно хрустить, коли її подають у сирому вигляді, і набуває масляного смаку при запіканні. Це сезонний овоч, його рекомендують їсти з травня по червень, він входить до списку Clean Fifteen - тобто вирощується без пестицидів. Розповідаємо далі.

У спаржі багато вітамінів B1, B2 і K, фолієвої кислоти, міді і селену. Вона також має антивозрастні і протизапальні властивості, завдяки великій кількості антиоксидантів. Спаржа допомагає травленню, регулює рівень цукру в крові і допомагає скинути вагу (100 г містять 15 калорій).

Буває білою, фіолетовою і зеленою. Остання (яку можна виростити на дачі) вважається найпростішою, що не позбавляє її чарівності.

При покупці беріть тверду спаржу з темно-зеленими і фіолетовими головками і свіжозрізаними кінчиками. Якщо кінчики сухі - смаку не буде.

На знаменитій картині Едуара Моне «Пучок спаржі» спаржа біла, з фіолетовими кінчиками. Цю картину художнику замовив Шарль Ефруссі, колекціонер і меценат, прототип Свана у Марселя Пруста. Існує легенда, що Ефруссі обіцяв Моне 800 франків за роботу, але заплатив тисячу. І тоді художник надіслав ще одне полотно, з єдиним стеблем і підписом: «Він випав з вашого пучка».

Як готувати

Спаржу можна їсти сирий, з морською сіллю, перцем і розтопленим вершковим маслом. Для цього найбільше підходить фіолетова - в ній немає ні краплі витонченої спаржової гіркоти.

Ще її можна запікати, як гратен, в соусі і сирі, але насправді, чим простіше готуєш спаржу - тим краще. Головне - обрізати кінчики.

Спосіб 1. Бланшувати

Киньте в киплячу воду порізану спаржу і варите 3-4 хвилини. Потім на хвилинку занурите в миску з крижаною водою. Злійте воду і приправте морською сіллю і лимонним соком.

2. У пароварці

Такий спосіб пом'якшує текстуру спаржі і позбавляє від гіркоти, зберігаючи всі поживні речовини. Готуємо на пару 3-5 хвилин.

3. Запікати

У запеченої спаржі чудова ніжна текстура і маслянистий смак. Збризніть спаржу 2 столовими ложками оливкової олії і посипте морською сіллю. Запікайте в духовці, розігрітій до 200 -250 градусів, через 10 хвилин перевірте виделкою: якщо спаржа м'яка - вона готова. Вичавіть на неї половину свіжого лимона і подавайте.

4. Гриль

Для гриля спаржу треба ненадовго замаринувати в суміші оливкової олії, цедри лимона, солі та перцю. Готуйте на решітці близько 5 хвилин, перевертаючи для рівномірності. Потім полийте свіжовижатим лимонним соком.

І до речі: спаржу їдять руками!