З галявини - в тарілку. Як урізноманітнити раціон дикорослими травами

Трава вже щосили росте, швидше в ліс і в луги - збирати дикороси. Вони найсмачніші, поки молоді, наприкінці травня вже втратять свій сік. Розповідаємо, як урізноманітнити ними раціон.

Навіщо є дикі рослини?

У молодих травах, які виросли самі по собі, без участі людини, вітаміни і мікроелементи краще засвоюються, ніж у будь-якій зелені з грядки. І їх більше на 100гр ваги, тобто дика зелень більш поживна, ніж культурна. Крім вітамінів і мінералів, в лугових травах містяться флавоноїди, смоли, ефірні олії, органічні кислоти та інші потрібні нам речовини. Виживаючи в умовах дикої природи, рослини виробляють власні механізми захисту від агресії навколишнього середовища, хвороб, шкідників - і передають цю силу нам. Отже бур «яни зміцнюють здоров» я. Головне, не збирайте рослини в міських парках, там траву обробляють хімікатами. Ну і міське повітря не сприяє чистоті рослин. Власна ділянка на дачі підійде. Або опушка лісу, просторий луг подалі від шосе.

Що їстівно?

Всім відомо, що для їжі годяться листя одуванчиків. Вони гіркуваті, гіркота - подруга печінки і травлення. Якщо вам вона не подобається, замочіть листя в солоній воді на годину і сміливо додавайте в салати, пироги і смузі. Листя молодої крапиви - теж класика, їх обдають окропом, щоб не палилися. Втім, в супі вони і так зваряться. А ще з них можна робити начинку для пирогів, крапивний песто або «намазку» (тільки додайте трохи сиру). На десерт побалуйте себе кислицею: як у дитинстві, зірвав-з'їв. Поповніть раціон щавелем, ревенем, клевером, липовими нирками, побігами хвоща, стеблем лопуха, черемшою, лебедею, подорожником, медуницею, мокрицею і, звичайно, скиглою - буйним бур'яном і хітом весняних салатів. Використовуйте програми типу plantnet для розпізнавання їстівних рослин, але краще - поради бувалих.

Наш фаворит:гарнір з наклепу

Інгредієнти:

• Листя конюшини лугового - 500гр
• Рослинна нерафінована олія - 2-3 ст.л.
• Вода - 100 мл
• Перець, кріп, тмін, лавровий лист, сіль - за смаком
• Заправка: сметана, йогурт, олія або томатний соус - на око.

Загасіть гірку листя наклепу в олії та воді, додайте спеції і заправте, чим подобається. Виходить поживний і дієтичний гарнір до м'яса або риби, і прекрасна окрема страва.

Закуска з лопуха: пропонуємо відеорецепт: