Калорійність м'ясо (баранина, яловичина, свинина) - один з найважливіших продуктів харчування, який володіє відмінними кулінарними якостями. Його легко можна комбінувати з різними харчовими продуктами (крупами, макаронними виробами, овочами).

Про значення м'яса в харчуванні було відомо з давніх часів. М'ясні продукти, насичені білками та іншими компонентами, стимулюють зростання і активну діяльність. М'ясо більшою мірою необхідно при активній фізичній праці, а також людям в активному, молодому віці. Від того, скільки калорій в м'ясі, а також від споживчих характеристик, безпеки для організму залежить якість цього продукту. Показник калорійності м'яса коливається в межах від 120 до 500 ккал на сто грамів продукту залежно від його категорії, сорту і виду.

Склад і кількість калорій у м'ясі різних видів

Значення м'яса в харчуванні людини пояснюється його складом. Калорійність м'яса також залежить від його складу - відсоткового вмісту високоцінних білків, значущих в енергетичному і пластичному відношенні жирів, мікро- і макроелементів, ряду вітамінів.

До складу м'яса входять, власне, скелетні м'язи, елементи нервової, сполучної і жирової тканини, кістки. Цей продукт містить також екстрактивні речовини і жир. Екстрактивні речовини в даному продукті представлені азотистими і безазотистими сполуками. При термічній обробці екстрактивні речовини визначають смак і аромат м'яса. Дані компоненти м'яса посилюють секрецію травних соків. У них практично немає поживної цінності, але вони допомагають їжі краще засвоюватися.

Вміст білків у цьому продукті коливається від 1,5 до 21% (у свинині жирних сортів - 11,7%).

Кількість калорій у м'ясі будь-якого сорту залежить від процентного вмісту ліпідів у нім. Так, у баранині та яловичині вміст жирів коливається від 1 до 26%, у м'ясі птиці - від 5 до 39%, у свинині - від 28 до 63%. М'ясо - істотне джерело вітамінів групи В, особливо нікотинової кислоти, легкоусвояемого заліза, фосфору і піридоксину.

М'ясо кролика - особливо цінний продукт. При мінімальному вмісті жиру і кількості калорій, в м'ясі кролика міститься велика кількість мінеральних компонентів (фосфору, заліза, солей калію), різних мікроелементів (цинку, міді, кобальту), вітамінів. Оскільки калорійність м'яса кролика невелика, то його можна сміливо використовувати в дієтичному харчуванні. Білок цього дієтичного продукту на 90% засвоюється організмом людини. Однак цей вид м'яса швидко псується. Але в морозильній камері його можна зберігати близько трьох місяців.

Замість тваринного м'яса деякі вживають соєве м'ясо. Калорійність м'яса тварин менше калорійності соєвого м'яса. Калорійність соєвого м'яса дорівнює близько 300 ккал на сто грамів продукту.

Калорійність м'яса в дієтичних стравах

Щоб якість м'яса не знижувалася, дуже важливо правильно піддавати його термічній обробці. Калорійність м'яса залежить від способу його приготування, а також від того, яка саме частина тварини використовується для приготування дієтичної страви з м'яса. Адже є такі частини тіла, які майже повністю складаються з жиру, а є й такі, які не містять жиру у своєму складі. Калорійність м'яса з різних частин тіла буде різною.

При приготуванні різних страв треба обов'язково враховувати те, скільки калорій в м'ясі конкретного сорту. М'ясо птиці засвоюється набагато легше і краще, ніж м'ясо яловичини або свинини. Середня калорійність м'яса курки на сто грамів продукту дорівнюватиме 160 ккал. Для приготування дієтичних страв з м'яса краще використовувати курячі грудки. А ось шкірка і шкурка - найбільш жирна частина курки.

Слід пам'ятати, що калорійність м'яса птиці залежить від її категорії (або сорту). Найменша енергетична цінність у відварених дієтичних страв з м'яса, а найбільша - у м'яса в смаженому вигляді.

Тушковані страви з м'яса займають проміжну позицію. Так, калорійність тушкованого м'яса яловичини становить близько 150 ккал на сто грамів продукту. Гасити м'ясо можна зі спеціями, овочами або без них у щільно закритому посуді. Перед гасінням м'ясо можна обсмажити до золотистої скоринки, а потім залити невеликою кількістю води, щільно накрити каструлю кришкою і гасити до розм'якшення на малому вогні. Калорійність тушкованого м'яса залежить від сорту, виду м'яса і тривалості гасіння. Під час гасіння м'яса можна використовувати різні соуси.

Калорійність вареного м'яса яловичини дорівнює 150 ккал на сто грамів продукту, а смаженого на соняшниковій олії - близько 180 ккал на сто грамів продукту.

Від м'яса не буде шкоди організму, якщо його вживати в міру, в невеликих кількостях.

Чи знаєте ви, що:

Крім людей, від простатиту страждає всього одна жива істота на планеті Земля - собаки. Ось вже дійсно наші найвірніші друзі.

Печінка - це найважчий орган у нашому тілі. Її середня вага становить 1,5 кг.

За статистикою, по понеділках ризик отримання травм спини збільшується на 25%, а ризик серцевого нападу - на 33%. Будьте обережні.

Коли закохані цілуються, кожен з них втрачає 6,4 ккалорій на хвилину, але при цьому вони обмінюються майже 300 видами різних бактерій.

Якби ваша печінка перестала працювати, смерть настала б протягом доби.

У чотирьох дольках темного шоколаду міститься близько двохсот калорій. Так що якщо не хочете поправитися, краще не їсти більше двох долок на добу.

Більшість жінок можуть отримувати більше задоволення від споглядання свого красивого тіла в дзеркалі, ніж від сексу. Так що, жінки, прагніть до стрункості.

Вчені з Оксфордського університету провели ряд досліджень, в ході яких прийшли до висновку, що вегетаріанство може бути шкідливо для людського мозку, так як призводить до зниження його маси. Тому вчені рекомендують не виключати повністю зі свого раціону рибу і м'ясо.

Найрідкісніше захворювання - хвороба Куру. Хворіють їй тільки представники племені фор у Новій Гвінеї. Хворий помирає від сміху. Вважається, що причиною виникнення хвороби є поїдання людського мозку.

Під час роботи наш мозок витрачає кількість енергії, що дорівнює лампочці потужністю в 10 Ватт. Тож образ лампочки над головою в момент виникнення цікавої думки не такий вже й далекий від істини.

Раніше вважалося, що позіхання збагачує організм киснем. Однак цю думку було спростовано. Вчені довели, що позіхаючи, людина охолоджує мозок і покращує його працездатність.

Для того щоб сказати навіть найкоротші і найпростіші слова, ми задіємо 72 м'язи.

Освічена людина менше схильна до захворювань мозку. Інтелектуальна активність сприяє утворенню додаткової тканини, що компенсує хвору.

При регулярному відвідуванні солярія шанс захворіти на рак шкіри збільшується на 60%.

Наші нирки здатні очистити за одну хвилину три літри крові.