Як правильно приготувати щучу ікру

З давніх часів щуча ікра вважалася на Русі делікатесом. При правильній засолці вона стає розсипчастою і набуває чарівного бурштинового кольору. Особливо красиво великі щучі ікринки виглядають на свіжоспечених млинцях, та й смак у неї відмінний, без будь-яких сторонніх запахів.

Щуча ікра більш дієтична, ніж червона або чорна. Вона не така жирна, але свою порцію вітамінів і корисних мікроелементів ви отримаєте сповна. Тож красуням, які стежать за фігурою, варто звернути на неї свою пильну увагу. І сьогодні ми будемо вчитися готувати щучу ікру в домашніх умовах. Повірте, це дуже просто!

Як приготувати щучу ікру швидко?

Ставимо воду на плиту - за обсягом в 3 разів більше, ніж ікри. Доводимо до кипіння, солимо з розрахунку 2 ст. ложки на 1 л і знімаємо з вогню. Чекаємо, поки розсол охолоне до 80 градусів, не вище, інакше ікра привариться, а не простерилізується. Додаємо пропущену через м'ясорубку ікру (не бійтеся, жодна ікринка не постраждає, зате підуть всі плівки). Перемішуємо і чекаємо. 10 хвилин - для слабосоленої ікри, яку можна тут же вживати, 15 - для більш тривалого зберігання (до 2-х тижнів у холодильнику).

Врахуйте, що через деякий час ікра здасться вам менш солоною, так як вся сіль піде з поверхні всередину ікринок, так що не боїмося переборщити. Відкидаємо ікру на сито і даємо збігти. Все, вона повністю готова до вживання.

І останнє. Свіжу ікру можна сбрызнуть лимонним соком, він відмінно прибирає легкий запах сирості і тини. У ту ж, що залишаємо порок, додавати лимон не варто - розкисне і ікринки злипнуться.

Як приготувати щучу ікру смачно?

• ікра щуча - 250 г;
• цибуля - 1 шт.;
• олія рослинна - 2 ст. ложки;
• сіль, оцет - до смаку.

Щучу ікру очищаємо від плівок, поміщаємо в сито і обдаємо окропом. Головне, не перестаратися. Півсклянки окропу йде на 1 кг ікри. Таким чином ми її дезінфікуємо і згортатися злиз, що залишився. Промиваємо ікру холодною проточною водою, перекладаємо в банку, зав'язуємо горлечко марлею і перевертаємо банку догори дном. Залишаємо так приблизно на годину, щоб пішла зайва рідина. Після заправляємо щучу ікру дрібно накинутим цибулею, сіллю, перцем, олією та укусом. І подаємо цю розкішну закуску до столу - все дуже швидко і просто!

Як правильно приготувати щучу ікру?

• ікра щуки - 500 мл;
• олія рослинна - 100 мл;
• сіль - 2 ст. ложки.

Потрошимо свіжопойманну щуку, акуратно витягуючи мішечки з ікрою. Промиваємо їх і знімаємо, звільняючи ікринки від плівок. Додаємо сіль і починаємо збивати виделкою, вибираючи залишки плівок. Цей процес займе хвилин 15-20. На поверхні повинна з'явитися біла піна. Коли сіль повністю розчинитися, вливаємо 2/3 олії, перемішуємо і розкладаємо по маленьких баночках (зручно використовувати тару від дитячого харчування).

Зверху, приблизно на палець, заливаємо ікру шаром масла, закриваємо кришками і відправляємо на 5 днів в холодильник. Після закінчення цього терміну ікру можна вживати. Правильно це роблять так. Свіжий батон промазуємо шаром вершкового масла, а зверху викладаємо пару ложечок щучої ікри. Смачніше закуски важко собі навіть уявити!

Як приготувати в'ялену рибну ікру?

Мішечки з ікрою складаємо в емальовану миску, щедро посипаємо крупною сіллю, накриваємо тарілкою з вантажем і ставимо дня на 4 в холодильник. Після промиваємо і вивішуємо на тиждень для просушки. В результаті отримуємо відмінне «ласощі» під домашнє пиво для тих, хто розуміє в цьому толк!

. Затримані браконьєри розповіли секрет свого успіху для хорошого кльова. Рибінспекторів здивувала відсутність забороненого спорядження.

Щучу ікру можна віднести до розряду делікатесів, яка за своїми корисними якостями не поступається відомим видам ікри осетрових риб. Але відмінність її в тому, що вона є більш доступною в ціні, особливо під час нересту щуки. Отже, ми розповімо вам як приготувати ікру щуки в домашніх умовах смачно і швидко.

Що зазвичай роблять з ікрою щуки?

Звичайний спосіб приготування ікри щуки - це засолка або пастеризація. Соління є дуже простим і доступним способом переробки. Для цього достатньо в ікру додати сіль у пропорції 2-3% від кількості ікри, і витримати її протягом пари днів. Якщо подати цей продукт у красивому спеціальному посуді, додати подрібнений лучок і приправити все це сметаною, то ікра з щуки буде прекрасною закускою при будь-якому застіллі.

Що необхідно для засолки ікри

Для вдалої засолки ікри з щуки спочатку її миють у великій кількості води. Сіль слід вибрати дрібну. Найкраще застосовувати для цих цілей морську сіль, оскільки від неї ікра набуває прозорості.

Як витягти з щуки ікру?

Рибину попередньо добре промивають і звільняють від нутрощів. Обережно виймаються мішечки, наповнені ікрою, які називають ястиками. Перед засолкою ікру звільняють з ястиків, очищають від плівки, від крові і від того, що не є ікрою. Провести процедуру очищення можна кількома нескладними процедурами:

• Ястики можна прокрутити в м'ясорубці. Але при цьому способі є свої підводні камені. Плівка від ястиків іноді просто намотуються на гвинт м'ясорубки, її доведеться розбирати і чистити. Може статися так, що плівка перемелеться на дрібні шматочки, які в наслідок потрібно буде довго видаляти.
• Знавці для швидкого вилучення ікри іноді використовують міксер. При цьому способі плівка залишається на лопаті приладу, звідки її витягти не складе туди.
• Можна застосувати для вилучення ікринок терку. Ястики натирають на найбільших отворах терки, самі плівки залишаються в руках і викидаються.
• Такий же результат дає протирка мішечків крізь сито.
• Існує ще один досить простий, але дієвий спосіб. Для нього необхідно приготувати вилку, дуршлаг і багато води. Всі наявні мішечки вкладаються в тазик, об'єм якого в три рази більше, ніж покладена в нього ікра. Потім тазик заливають киплячою водою. Акуратно виделкою завадимо вміст миски приблизно 5 хв. За цей час плівки розчиняться і піднімуться нагору. Спливлі плівки знімаємо ложкою, а окріп зливаємо. Тазик з ікрою далі заливається холодною водою, перемішується і вода зливається знову. Ця маніпуляція повторюється багато разів, іноді до 15, поки всі плівки не промиються, а вода не посвітліє.

Потім, після твору процедури очищення ікри, її слід пропустити крізь марлю. Марлю укладають у кілька шарів і завадять на дно дуршлагу. Відрізок марлі повинен дозволяти вмістити всю ікру. Далі вливають воду з ікрою і чекають, поки вода не витече. Марлю з ікрою загортають і дбайливо віджимають. Після цього ікра готова до подальшої переробки. Дуже важливо, щоб у ній не залишалося побічних вкраплень.

Рецепти приготування ікри щуки в домашніх умовах

1. Спосіб засолки. Ікру звільнити від плівок та інших вкраплень і додати в неї сіль. На склянку продукту слід брати 10 г солі. Потім засолений продукт перекладається в окрему тару і додається невелика кількість олії. Тару поміщають на ніч у прохолоду, але не в холодильну шафу. На ранок продукт можна вживати.
2. Швидкий спосіб засолки для бутербродів. Мішечки з ікрою промивають. Каструлю заливають водою з додаванням солі і нагрівають її до окропу. Потім ємність знімають з вогню і опускають в неї мішечки. Вміст не перериваючись завадять. Плівки через деякий проміжок часу розчиняться, ікру пропускають крізь сито і поміщають у банку, в яку вливають невелику кількість олії. Не варто закупорювати банку, ікра може «задихнутися». Перероблений цим способом продукт зберігається в холодильнику.
3. В'ялення. В'ялений продукт є хорошим доповненням до пива. Ікра в ястику обвалюється в солі, вкладається в емальований посуд, зверху поміщається грузик. Посуд з ікрою ставиться в холодильну камеру. Через 3-5 днів мішечки промиваються і далі їх сушать близько 5-7 днів. В'ялена ікра готова.
4. Смажена ікра. Ястики промивають, обвалюють у підсоленому борошні і смажать на сковороді з соняшниковою олією. З кожного боку мішечок обсмажують близько 5 хв. Страва виходить апетитною і дуже смачною.

Корисні властивості ікри

• Ікра є тим продуктом, який дуже корисний жінкам. Жінки протягом усього свого життя наполегливо борються із зайвою вагою, роблячи всілякі обмеження і дієти. Це сприяє тому, що організм недоотримує багатьох поживних речовин. Ікра щуки, будучи низькокалорійним продуктом, збагатить організм корисними речовинами і не збільшить вагу при дієті.
• У щучій ікрі міститься кислота омега 3. Вона має властивість блокувати розвиток ракових клітин, тому ікра є хорошим профілактичним засобом проти раку. Крім того, омега 3 входить до складу багатьох косметичних кремів, які рекомендують проти в'ядання шкіри і для її омолодження.
• Як і будь-яка інша, щуча ікра багата на йод. Він необхідний для нормальної роботи щитовидної залози. Ікра є небагатьом з продуктів, які можуть привнести йод в наш організм.
• Ще один компонент, що міститься в ікрі щука - вітамін групи А. Він допомагає підтримати імунітет людини на високому рівні. Крім того, вітамін А корисний для очей.
• Ікра щуки, завдяки тому, що в ній міститься вітамін Е, сприяє виведенню з організму токсинів на клітинному рівні.
• Вітамін Д організм людини може отримати тільки завдяки сонячним променям або рибним продуктам. Ікра багата цим вітаміном, який зміцнює кістки і клітини кожного покриву. З дитинства ми пам'ятаємо смак риб'ячого жиру, який насичував організм вітаміном Д. Його можна замінити ікрою щуки, навіть для маленької дитини.
• Безперечна користь ікри щуки для тих людей, які страждають зниженим гемоглобіном. Вона покращує якість крові.

Через свої смакові характеристики, щуча ікра не дарма відноситься до царських делікатесів. Вона займає своє почесне третє місце, після червоної і чорної ікри. Вважається дієтичним продуктом через мізерний вміст жирів. Є джерелом цінного продукту, такого як білок.

Крім цього, в ній міститься достатня кількість мікроелементів та інших корисних речовин. Цілком природно, що однієї щуки буде недостатньо, щоб насолити ікри. Тому, потрібно зловити якомога більше хижачки.

Що потрібно, щоб ікру засолити

Потрібно мати достатню кількість чистої води, щоб ікру добре промити. Можна використовувати як звичайну дрібну сіль, так і велику морську. Є досить багато всіляких рецептів, спрямованих на приготування щучої ікри. Як правило, вони розрізняються між собою складом інгредієнтів, основою яких є різні приправи.

Щоб засолити ікру, потрібно приготувати:

1. Щука з ікрою або готова ікра.
2. Вода. Чим більше, тим краще.
3. Морська або звичайна сіль.
4. Соняшникова олія. Кількість олії залежить від кількості ікри.
5. Тара для підготовки щучої ікри така як сито, терка, вилка, дуршлаг, марля, м'ясорубка, міксер.

Найбільш трудомістким етапом є процес підготовки ікри, тому потрібно запастися терпінням.

Підготовка ікри та риби

Щука поділяється дуже акуратно, з очищенням потрохів. На цьому етапі з щуки вибираються мішечки з ікрою. Ікра звільняється від мішечків, в результаті зняття плівки. Після цього, ікру очищають від крові та іншого сміття. Оскільки ікра у щуки не велика, то зробити це не просто.

Існує кілька технологій відділення ікри:

• як варіант, можна використовувати м'ясорубку, але плівка намотується, якщо ножі тупі або вона подрібнюється, якщо ножі занадто гострі. Тоді доведеться плівку витягувати з усієї маси ікри, як сміття і на це може піти багато часу;
• другий варіант пов'язаний із застосуванням міксера. Плівка просто намотається на вінчики міксера і їх легко можна видалити;
• третій варіант передбачає використання крупноячеистої терки. Тоді всі жилки і плівка залишаться на руках;
• четвертий спосіб такий же, як попередній, але використовується не терка, а сито;
• наступний спосіб заснований на застосуванні дуршлагу і звичайної вилки. Можна використовувати миску, обсяг якої рази в три більше обсягу ікри. Ікра складається в миску, після чого в неї наливається окріп. Потім за допомогою виделки ікра перемішується протягом 5 хвилин. Вся плівка піднімається нагору разом з неякісними ікринками. Потім вода зливається і в миску наливається холодна вода, щоб більш ретельно промити ікру. Процедуру повторюють кілька разів, поки ікра не очиститься повністю;
• на заключному етапі ікру проціжують через марлю, яку складають у кілька шарів. Для цього потрібно взяти і застелити дно дуршлагу шарами марлі;
• ікра, разом з водою, виливається на марлю. Як тільки вода стече, ікра поміщається в марлю і злегка здавлюється, щоб пішло якомога більше вологи. Ікра практично готова до подальших операцій, залишилося тільки перевірити, чи добре вона очистилася.

Рецепти для засолки щучої ікри

Проста технологія на основі соняшникової олії

Склад продуктів:

• щуча ікра - 0,5 кг;
• сіль - 3 ст. ложки;
• олія рослинна - 100 мл.

В очищену і добре промиту ікру засипається сіль. Береться вилка і збивається вміст до моменту появи білої піни. Після цього, в солону ікру виливається 2/3 частини приготованої рослинної олії і ретельно перемішується, після чого ікра ставиться в холодильник. Поки ікра знаходиться в холодильнику, настав час підготувати баночки для зберігання ікри.

Оскільки ікри не багато, то краще взяти ємності не великого обсягу, наприклад, з-під дитячого харчування, гірчиці або хріна. Перед використанням тару необхідно стерилізувати пором або в духовці протягом 15 хвилин. Таку ж процедуру слід виконати і з кришками.

Ікра насипається в баночки, а зверху неї наливається шар соняшникової олії, товщиною 1 см. Баночки щільно закриваються, і ікра переміщається в холодильник на 5 діб. Після закінчення цього періоду ікру можна вживати в їжу.

Спосіб «гарячого» приготування ікри

Знадобляться такі складові:

• ікра щуча;
• морська сіль (на 0,5 кг ікри знадобиться 2 ст. ложки);
• олія соняшникова.

Подібний варіант передбачає приготування ікри в киплячій солоній воді. Якщо в 1 л води додати 400 г солі, то вийде досить солоний розчин, під назвою тузлук. Після кип'ятіння подібного розчину протягом 2-х хвилин, в нього висипається ікра. Буквально відразу ж ікра знімається з вогню і проціжується. Перед подачею ікри на стіл, до неї додається соняшникова олія для смаку. Такий делікатес можна зберігати в холодильнику не більше 3-х діб, хоча навряд чи вона зможе простояти в холодильнику стільки часу: її просто скушають.

Рецепт «п'ятихвилинка»

Процес приготування:

• береться 1л води на кожні 200г щучої ікри.
• Вода ставиться на вогонь разом з морською сіллю (дрібною). Солі необхідно взяти 2 ст. ложки на кожен літр води.
• Вода з сіллю доводиться до кипіння, до цього складу додають різні приправи.
• Береться підготовлена ікра і заливається цим маринадом, після чого продукт залишається на 10-15 хвилин. При цьому використовується тільки частина (половина) розчину для того, щоб ікру продезінфікувати і краще очистити.
• Після цього, вода зливається, а ікра проціжується через марлю. Залишок розчину ставиться на вогонь і доводиться до кипіння, після чого їм знову заливають ікру, але вже на півгодини. При цьому можна перешкоджати виделкою. Після закінчення цього часу, ікра знову проціжується.
• Продукт солиться до смаку.
• На 100г ікри слід взяти 100 мл соняшникової олії.
• Суміш ікри, солі та олії збивається виделкою до появи білої піни.
• Ікра викладається в прозору тару і поміщається в холодильник на 4 години. Ось і все, домашній делікатес готовий.

Корисні риси щучої ікри

Необхідно сказати про щука, в м'ясі якої знаходиться велика кількість білка. Її ікра не є винятком і містить достатню кількість білка, який легко засвоюється організмом людини. Вживання щучої ікри в їжу призводить до омолодження шкіри людини, за рахунок підвищеного вмісту білка.

Прискорюється процес регенерації клітин шкіри, і вона стає більш упругою, за рахунок вмісту таких вітамінів, як вітаміни А і Е. Амінокислоти, що входять до складу білка зміцнюють імунітет людини. У зв'язку з цим, рекомендується вживати якомога більше щучої ікри, якщо відчуваються проблеми з імунною системою.

У щучій ікрі є достатня кількість йоду, який позитивно діє на функціонування щитовидної залози. Це сприятиме меншій стомлюваності і більшій життєрадісності. Крім цього, вживання щучої ікри призводить до оптимізації обмінних процесів в організмі, що запобігатиме появі зайвої ваги. Омега-3 жирна кислота позбавить організм від надлишку холестерину, очистить судини і поліпшить роботу серцево-судинної системи.

Незважаючи на це, її не можна вживати дітям до 3-х років через наявність колагену. Крім цього, ікра не захищена від різних паразитів, тому, вживаючи її в сирому вигляді, людина ризикує заразитися паразитами. Але приготувавши її за одним з рецептів, ризик зараження зводиться до нуля. Тому, від правильної та якісної технології приготування залежить здоров'я людини і про це слід пам'ятати завжди.

Ув'язнення

На закінчення все ж хочеться сказати або нагадати, що запаси водних ресурсів виснажуються набагато швидше, ніж хотілося б. Вилов будь-якої риби в період нересту заборонений, в тому числі і щуки. Тому, перш ніж дбати про корисність свого харчування, слід задуматися про наслідки. Адже не з'являться на світ тисячі, а то й мільйони мальків щуки, які потім зможуть вирости в повноцінних особин. Згодом, вони зможуть стати об'єктом цікавої спінінгової риболовлі. Може краще подумати про те, чим можна замінити цей корисний продукт, тому що варіанти є і їх чимало.