Кускус vs. Кіноа: що корисніше?

Гарнір іноді важливіше основної страви. Особливо, якщо він хороший сам по собі. З'ясовуємо, що принесе вам більше користі - легендарна африканська крупа кускус або «золоте зерно» стародавніх інків кіноа.

Кіноа

Кіноа (вона ж квіноа) - хлібна зернова культура і в минулому - один з улюблених видів їжі індіанців. Сьогодні його готують по всьому світу, а вирощують понад 120 різних видів. Найпопулярніші - біла, червона і чорна кіноа. Люблять її не тільки за приємний смак і різноманітність варіантів вживання (до речі, є можна і насіння, і листя). А за користь.

Кіноа - відмінне джерело рослинного білка, що важливо для вегетаріанців і веганів. У ній багато амінокислот, необхідних нашому організму для розвитку м'язів, відновлення тканин і зміцнення імунітету. На відміну від багатьох зернових культур, кіноа містить лізин, що сприяє синтезу білків і виробленню антитіл до інфекцій. І велика кількість антиоксидантів, включаючи вітамін E, який допомагає знизити ризик ішемічної хвороби серця, деяких видів раку та очних захворювань. Плюс марганець і залізо: перший потрібен для хорошого метаболізму, друге - для утилізації токсинів. Загалом, одне добро.

Кускус

Кускус - крупа з твердих сортів пшениці, відмінний гарнір до м'яса, хороший як самостійна страва з овочами. Він теж містить харчові волокна, хоча і менше, і різні корисні речовини. Наприклад, вітамін B5, здатний зміцнити імунітет, боротися з хронічною втомою і навіть симптомами депресії. А ще тіамін і рібофлавін - вітаміни B1 і B2, необхідні для розвитку і нормальної роботи організму, а також поліпшення пам'яті (B1) і захисту від бактерій (B2). Кускус - хороший вибір, якщо ви хочете збільшити споживання цільного зерна. Дослідження минулого року показали: у тих, хто часто їдять цільнозернові страви, майже на третину знижено ризик розвитку діабету 2-го типу. А в 2016 році вчені пов'язали вживання цільного зерна зі зниженням смертності від цілого ряду причин: хвороб серця, раку та респіраторних захворювань.

Що краще вибрати - кускус або кіноа?

Обидва наших головних героя відмінно підходять для заправки салату, в якості гарніру і самостійної страви. Але кіноа виграє за вмістом харчових волокон: 5,18 г на порцію в 185 г, що вже становить 15% від добової норми. А харчові волокна, нагадуємо, необхідні для підтримки нормальної роботи ЖКТ і стабілізації ваги. Через великий вміст білка кіноа підійде тим, хто хоче наростити м'язову масу. А головне: у ньому немає глютену. Але при цьому в шматкусі менше вуглеводів, і він менш калориний. А значить, підійде тим, хто намагається зменшити калорії в раціоні. І звичайно, вибір між кіноа і кускусом залежить від того, що ви збираєтеся готувати. Кіноа просто ідеальна з рослинним молоком. А кускус - за традицією, з м'ясом і овочами. Хоча експериментів ніхто не відміняв.

Загалом, беріть і те, і інше! Головне, пам'ятайте: додавши занадто багато солі або насичених жирів, ви зробите обидві страви шкідливими для серця.